椒鹽蹄膀的烹飪方法是什麼？

蹄膀也就是我們所稱的豬肘， 豬肘部分由於皮較厚， 內部肉質非常勁道而十分難做熟， 因此， 人們經過無數次烹飪之後總結出了許多適合蹄膀的烹飪方法， 其中， 椒鹽蹄膀是一種比較成功的烹飪方法， 能夠完全將蹄膀做熟， 而且味道比其他豬肉更加吸引人， 下面就來看看椒鹽豬肘的烹飪方法講解吧。

主料：蹄膀

輔料：幹菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、薑(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)

烹飪方法：

1.蹄膀（豬肘）洗淨， 在開水鍋內焯過， 洗淨後放在湯鍋中煮至五成熟撈出， 將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上；

2.將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色， 放入盛器， 加薑塊（拍松）、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升；

3.各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛， 取出；蹄膀最好用紗布裹起來， 不易蒸散 。

4.再揀去薑塊、蔥結， 剔去大骨， 將肉皮完整地剝下， 擦乾皮上油水， 在有毛眼的一面撒上幹澱粉15克， 皮面朝下平鋪在塗油的平盤內；

5.把蹄膀肉撕碎， 加入榨菜末， 磕入雞蛋， 放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、於澱粉25克， 拌和均勻；

6.再鋪在蹄膀皮上， 攤平按實；

7.蔥薑擇洗乾淨， 用冷水浸漂；

8.花椒鹽裝碟；

9.炒鍋置旺火， 放入花生油， 燒至沸熱時， 放入蹄膀， 煎至兩面呈黃色時撈出；

10.待定型後， 再放入沸油鍋內， 用中火炸到外層酥脆， 撈出瀝油。