雞蛋醬鹵子做法是什麼
雞蛋醬算是一種調味料的， 一般來說北方人是比較喜歡吃雞蛋醬的， 這種醬可以用來做各種各樣的菜肴， 最常會用來和麵條一起搭配的， 這樣做出來的麵條吃起來的話味道會更加鮮美， 讓人們感覺到食欲大增， 特別是東北人幾乎每餐都會使用到雞蛋醬的， 不過對於雞蛋醬的製作很多人都不太清楚的， 其實這種醬製作的時候主要就是要注意時間和火候的。
雞蛋醬是一種熟制調味醬， 也稱雞蛋炸醬。 主料為雞蛋， 東北大醬（最傳統的做法當然是用東北大醬， 也可用黑龍醬， 香其醬等常見類似醬料代替）和蔥花或尖椒。
東北大醬與其他食材的融合， 得到更加柔和鮮香的味道。 與大豆腐， 幹豆腐， 米飯， 麵條， 饅頭等主食的搭配， 是東北人餐桌上最清晰的記憶之一。
製作方法
醬料加水稀釋， 水量根據直覺和經驗判斷。
雞蛋打在碗裡， 用筷子攪拌均勻至出泡沫， 加入切碎的蔥花或尖椒， 花椒面， 味精和食鹽等輔料。
熱油燒開， 雞蛋首先下鍋。 幾秒後雞蛋略微凝固時， 即可倒入醬汁。 翻炒均勻出鍋。
注意事項
雞蛋醬含鹽量較高， 高血壓人群不宜多吃。
出於對食品安全的考慮， 不宜用變質的雞蛋製作。
雖然保質期較長， 但長期存放口感和味道會變差。
雞蛋醬
1、打雞蛋到碗， 攪拌
2、把豆瓣醬放到碗裡， 加水， 如果醬很鹹， 可多加點水或者雞蛋
3、把鍋燒熱後倒入底油， 油熱後放入雞蛋， 注意， 此時火可以小些甚至關掉
再注意， 雞蛋入鍋後， 勤奮地攪拌之， 使其成碎花狀，
對了， 雞蛋成碎花狀後， 放入蔥絲、薑， 待飄出蔥花香味後放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋後的醬， 略微攪拌
5、開鍋後關火
6、盛入容器
7、隨意吃
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下， 到入大醬， 再炒2－3分鐘， 盛出即可。
