營養飲食

餃子粉和麵粉的區別

餃子粉和麵粉都是屬於麵食類的食物, 我們知道食用麵食類的食物可以讓我們很好的進行消化的功能。 不過再怎樣相似的兩種食物都是有一定的區別的, 因為這也是把它們分開來的原因。 不過它們也是各自有著獨特的營養價值, 食用餃子粉和麵粉都是有好處的, 它們一般都是可以加入食物一起食用。

不管是什麼樣的食物, 只要是存在這差別的那麼它們不單單只有一樣不同, 可能連特點, 性質功效作用都會有所區別。 營養價值也是不一樣的, 不管如果它們是一種品種的食物的話那還是擁著這相同的營養。 那麼餃子粉和麵粉的區別是什麼呢?

餃子粉是麵粉中的一種, 普通麵粉是中筋粉, 餃子粉是高筋粉, 包出的餃子皮比較筋道, 耐煮, 不易破皮。 我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮, 而且容易燉爛。

選擇麵粉的時候,

我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級, 以及礦物質, 粗蛋白等含量的表示。 很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”, 看了上面的圖, 你就會明白, “高精”的意思簡單說就是高級精製, 它只表示小麥的加工工藝, 並不能說明麵粉的筋度, 所以“高級精製”的可能是高筋麵粉, 也可能是低筋麵粉, 可能是特等粉, 也可能是二等粉。 有此看來, “高精”的說法其實是不科學的, 至少不是行業標準用語, 所以, 建議在選購麵粉時, 應該注意的是其蛋白質含量, 即筋度, 而非“高級精製”。

高筋粉:顏色較深, 本身較有活性且光滑, 手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,

以及部分酥皮類起酥點心, 比如丹麥酥。 在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。 在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:顏色乳白, 介於高、低粉之間, 體質半鬆散;一般中式點心都會用到, 比如包子、饅頭、麵條等。 (注:一般市售的無特別說明的麵粉, 都可以視作中筋麵粉使用。 而且這類麵粉包裝上面一般都會標明, 適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)

低筋粉:顏色較白, 用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右, 蛋白質含量低, 麩質也較少, 因此筋性亦弱, 比較適合用來做蛋糕, 松糕, 餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

餃子粉和麵粉的區別是使用的方式上面的區別, 餃子粉是高筋粉,

而麵粉分為三種品種, 高筋粉也是其中的一個品種。 不同的筋粉它們使用的食物是不一樣的, 一般作為蛋糕的都是低筋粉, 一般做麵包的都是餃子粉也就是高筋粉, 包子都是用中筋粉。