烏魚怎么切片

烏魚是一種生性兇猛的魚， 所以在捕捉過程中捕捉烏魚有一定的難度。 并且烏魚還具有一種特性， 可以遠離陸地生存三天， 烏魚是一種較為珍稀但是食用價值與經濟價值都非常高的魚。 因為烏魚的價格會比其他魚更加昂貴， 所以在處理烏魚的過程中， 一定要選擇正確的處理方法， 而烏魚應該如何正確切片?

黑魚怎么切片

一般情況下， 活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭， 使它癱軟后再從肛門處剪開腹部， 取出內臟。

刮鱗時最好戴上橡膠手套， 左手大拇指握住魚， 其余手指摳進魚腹里， 這樣魚就不會滑動了。

魚尾處和鰭四周的的細小鱗片最不好清理干凈了， 水池臺邊放塊抹布墊著。 再仔細地清理干凈魚鱗。

魚頭剖成兩半時， 刀壓在魚仰面處， 刀來回壓切， 再剁開頭骨。

黑魚的腮要用剪刀剪出， 千萬不要徒手清理， 以免傷到手指。

去除鱗片的黑魚依然滑膩，

剖開的魚片需要剔出刺。 腹部、背脊處的用刀片下， 其它的可用鑷子清理。

片下的魚肉淺切一刀(不切斷)， 深切一刀(切斷)， 打開如同蝶翅。 用蛋清、料酒、鹽、生粉攪拌待用。

魚皮、魚骨、魚頭尾剁塊， 可以加工成魚湯， 也可以按自己喜歡做魚的方法烹制。

黑魚如何切魚片

1.將處理好的黑魚用布擦干凈水份， 放在同樣沒有一點水的菜板上(若還覺得滑就墊塊毛巾操作)。 用刀從魚尾的一邊開始豎切， 覺著切到魚骨了， 就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。

2.橫切幾厘米后， 當覺得刀碰到黑魚的大刺時， 就將刀順著魚鰭向前側切。

3.這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了， 一直片切到魚頭跟前， 就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。 然后再用同樣的辦法片切另一半， 得兩片魚身后， 魚骨魚頭另有用處

4.去魚皮：取一片魚身， 魚皮朝下， 在魚的一端切開至魚皮處， 不要切斷， 然后， 用左手拽著魚皮的一端， 右手推動刀順著魚皮橫切， 很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。

5.片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片， 在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好， 刀傾斜的與菜板角度越小， 片切的魚片也就越寬。

6.要想魚片片切的輕松又美觀， 就可以在片切到三分之一時， 用左手手指按壓著魚片， 按壓得越緊， 片得就越輕松