怎麼燉雞蛋糕又嫩又好吃

雞蛋糕是很多人都比較喜歡吃的一種雞蛋的做法， 雞蛋糕想做的又嫩又好吃， 一定要掌握一些技巧， 首先要做好雞蛋和水的比例， 另外不要放冷水， 要放適量的溫水， 然後就是攪拌要一個方向， 攪拌時間稍微長些， 最好有專業的攪拌機， 再就是蒸的時間一定要掌握火候， 時間太短， 不容成型， 時間太長就會變老。

蒸雞蛋糕又嫩不老的技巧

1、首先選購新鮮的雞蛋

首先是購買新鮮的雞蛋， 雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。 所以雞蛋不僅要新鮮， 最好選用味道更加鮮美的土雞蛋， 會更好。 所以選用大小適中， 色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的量。 （下面為您介紹如何選購新鮮的雞蛋）

2、接著溫水攪拌

往碗裡加入兩倍雞蛋的溫水， 水是煮沸過的溫水， 然後把水和雞蛋攪拌均勻。 如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。

3、然後蓋上保鮮膜

放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜， 可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。

4、最後留縫隙蒸煮

水一定要開以後， 再把蛋液放上蒸隔， 然後開小火， 鍋蓋一定要留縫， 不要蓋嚴實了。 這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼， 口感也不會老。

蒸雞蛋糕注意事項

1、忌加生水和熱開水

加生水因自來水中有空氣， 水被燒沸後， 空氣排出， 蛋羹會出現小蜂窩， 影響蛋羹品質， 缺乏嫩感， 營養成分也會受損。 也不宜用熱開水， 否則開水先將蛋液燙熱， 再去蒸， 營養受損， 甚至蒸不出蛋羹。

2、忌猛攪蛋液

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡， 攪後蒸時蛋液不會溶為一體。 最好是打好蛋液， 加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

3、忌蒸前加入調味品

蛋羹若在蒸制前加入調味品， 會使蛋白質變性， 營養受損， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩。 調味的方法應是， 蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀， 加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。 這樣蛋羹味美， 質嫩， 營養不受損。

4、蒸制時間忌過長

由於蛋液含蛋白質豐富，

蒸雞蛋糕又嫩不老的技巧：挑選新鮮雞蛋的竅門

1、觀察

新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上面附著一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，

2、手摸

把蛋放在手掌心上， 良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙， 重量適當;劣質蛋手掂重量輕， 手摸有光滑感。

3、鼻嗅

用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣， 然後用鼻子嗅其氣味， 良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

4、耳聽

把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實， 無晃動感。 若是劣質蛋手握蛋搖動時有晃蕩聲。

怎麼樣， 學會了嗎?下次再去超市買雞蛋就知道如何挑選了， 如果覺得有用的話， 也分享給身邊的朋友吧!