蔬菜上品 美味可口筍片鯽魚湯

筍的營養價值也很高， 其內的纖維素、蛋白質含量都比較高， 而且富含胡蘿蔔素、B族維生素、礦物質等， 具有消食、化痰、解毒、利尿的作用，

是菜中上品。 冬天天氣寒冷， 加上人們飲食不節制、吃肉多， 運動少， 容易積 食， 而筍就是消食的上品。 筍的種類很多， 一年四季都可以採摘到， 但以1—2月份的冬筍品質最佳， 江浙一帶就有“沒有冬筍不過年”的說法。

冬筍的食用方法頗多， 拌、炒、蒸、燉皆可成佳餚。 由於冬筍有吸收其他食物鮮味的特點， 因此可與肉、禽、蛋等葷料合烹， 也可輔以豆製品、食用菌等合燒。 材料分配亦有講究， 筍尖嫩， 爽口清脆， 宜與肉類同炒;筍衣薄， 柔軟滑口， 宜與肉類同蒸;筍片味甘肉厚， 適宜做燉肉的配菜。 這裡就給您推薦兩道健康冬筍菜：

扣三絲：

將冬筍、雞肉、火腿、香菇切成絲， 各取適量合炒， 不僅營養全面， 而且色澤鮮豔。

筍片鯽魚湯：

半斤左右的鯽魚一條，

油煎後加水、薑片、料酒燉， 湯變白後放入100克筍片合燉， 出鍋前放入蔥絲。 味道極為鮮美， 不需要額外加油和味精。

不過， 冬筍性寒， 其中含有較多的草酸， 患結石、痛風、高尿酸血症、脾胃失調者不宜多食， 每餐不要超過50克。 或在食用前用水焯一下， 即可去掉草酸。