涼拌椒麻雞的正宗做法
涼拌麻椒雞， 聽起來就很好吃， 吃起來味道也是不錯的， 那麼該如何做呢:首先， 肯定要先準備好一隻雞啦， 以及辣椒， 這兩樣是必不可少的， 當然還有其他的用料。 把雞煮熟， 然後撕成小塊備用， 然後將麻椒以及其他用料過油炒好， 然後澆在準備好的雞上， 再根據個人的口味放上其他的配料就可以啦。
做法一
用料:雞半隻， 薑2~3片， 胡椒粉適量， 鹽適量， 白糖適量， 生抽適量， 花椒油適量， 辣椒油適量， 香油適量， 史雲生清雞上湯適量
1、雞洗淨， 和兩三片薑入鍋， 煮熟即可
2、將雞撈出來浸入冷水中， 涼透後撕成肉絲
3、在大碗中放入適量的胡椒粉、鹽、白糖、生抽、花椒油、辣椒油、香油、史雲生清雞上湯拌勻。 再加入雞絲拌勻即可
做法二
用料:雞胸肉 一盒,薑 數片,米酒 1大匙,鹽
少許,小黃瓜 1條,芝麻醬 2-3大匙,麻辣醬
少許,花椒粉 少許,日式醬油 1大匙,烏醋 1大匙,糖 少許,花椒油（辣油）少許
1、雞胸肉清洗後， 放入深盤， 雙面抹少許鹽， 加入薑片及米酒， 放入電鍋， 外鍋加1/2米杯水， 待電鍋跳起後， 撥成雞絲， 蒸煮的雞湯不要倒掉， 直接把雞絲泡著， 才不會變幹， 放涼後放冰箱冷藏。
2、小黃瓜用鹽戳洗乾淨後， 切斜片再切細絲， 用鹽抓一下， 放入冰水冰鎮後，
3、芝麻醬用溫水調開後， 加入麻辣醬等醬汁材料拌勻。
4、雞絲及小黃瓜放入盤中， 加入醬汁拌勻， 就好啦。
做法三
用料:小公雞500~700克， 青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克， 杭椒適量， 小蔥適量， 獨頭蒜1個， 輔料， 麻油50克， 生抽少許， 鹽少許， 白糖適量， 花椒粉適量
涼拌椒麻雞的做法步驟
1.主要材料備齊。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天備用；
3.小公雞儘量整只不要超過750克， 洗淨後從中間橫切兩半置於盤中；
4.取蒸鍋， 放入3大碗水， 水開之後放入雞盤， 猛火整至18~20分鐘；
5.蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣後， 在雞皮表面均勻塗抹一層麻油；
6.抹好麻油待雞徹底晾涼後， 斬成小件放入盤中；
7.待雞晾涼的過程中， 將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用；
8.炒鍋內加底油， 文火熱油後放一把以花椒油浸泡過的青花椒， 慢慢炒出香氣兒；
9.接著連油帶花椒一起澆在雞塊上；
10.最後拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊， 再將蒸完雞剩餘的雞油湯底澆在雞肉上， 加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻， 這道菜就完成了。
