如何科學食用隔夜菜？
節儉是中國人的傳統美德， 所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情， 殊不知， 隔夜菜不僅營養流失嚴重， 而且還會產生對身體有危害的物質。 中山大學附屬一院營養科主任方仕提醒， 隔夜蔬菜、海鮮不要吃， 肉類食用時一定要蒸熱熟透， 以防食物儲存時間長， 腐敗變質， 導致食物中毒。
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隔夜葉菜不宜吃
據說， 廣東人胃癌發病率低， 與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。 由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類， 煮熟後如果放置的時間過久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。
隔夜湯存放有講究
廣州人喜歡煲湯， 喝不完的湯放入冰箱裡， 第二天煮滾了再喝。 這種隔夜湯對身體好嗎?
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健康吃法
最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料， 煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的， 喝不完的， 最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。 因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內， 易發生化學反應， 應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。 魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物， 會損傷肝、腎功能。
