教您中秋美食“溫故吃新”之法
一路走來， 我們一起度過了多少個中秋佳節。 每年中秋節吃食都大同小異是不是覺得有些乏味， 那就隨小編一起來看看中秋美食“溫故吃新”之法吧!
柚子
溫故：月亮保“柚”
中秋吃柚子， 是中國傳統習俗之一。 近期， 有大量柚子涌入市場。 許多人只把柚子當成是一種當季水果而已， 其實中秋吃柚子還有其中緣由。 “柚”與“佑”諧音， 是希望月亮保佑的意思， 所以， 中秋祭祀時， 人們喜歡用柚子。 柚子還有一個用處， 就是解膩。 月餅吃得多了， 吃一片酸酸甜甜的柚子， 會有一陣清爽的感覺。
許多人吃柚子， 剝皮吃果肉。 建議把皮也留下來， 做成各類菜肴。 中秋宴席上， 柚皮扣是必不可少的一道菜。 老南寧人林謝介紹， 把剝下的柚子皮先放在火上烤， 把青色外皮烤焦后， 用刀片刮掉， 然后放到水里浸泡， 取出切片燜炒， 放些碎肉和辣椒， 就成了一道美味。
吃新：柚皮為主，
傳統吃法許多人都知道， 新吃法就需要創意了。 經營桂菜的南寧某餐館總廚吳志強從業多年， 年年都做柚皮菜， 摸出了不少經驗。 過去吃柚皮， 是因為生活苦， 不舍得浪費東西， 就連皮都吃了。 但是現在再吃柚皮， 反倒是為了解膩、消食。 “大魚大肉的， 客人反倒不愛吃， 這柚皮一上桌， 大家贊不絕口。 ”吳志強說。 要想做出好吃的柚皮， 還得不吝嗇用肉。 豬油不夠香， 用雞鴨油更好。 燜雞、炒鴨的時候， 把柚皮放入一起烹調。 柚皮的吸油能力非常好， 能把雞鴨的油都吸收掉。 雞鴨油本來就很香， 配上柚皮的清香， 那真是絕頂美味。
大廚指點：柚皮主要有兩種處理方法：一是直接用刀把外層的青皮削掉。 這樣處理的皮能保持原味， 缺點是易爛。
田螺
溫故：八月食螺
中秋吃螺， 完全是因為這個季節的螺實在太肥美。 沒有小螺， 尚未產卵的田螺此時的肉質最好。 老南寧人王碧珠說， 以前老人家曾告訴她，
吃新：田螺也能釀
炒田螺不算是新吃法， 紫蘇加上辣椒、酸筍， 把螺那么一兜炒， 就是一盤美味上桌， 如今在夜市常見。 田螺釀就不那么好做了， 其中經歷多道工序才可以完成。 這道菜是桂林平樂、陽朔一帶的特色菜， 相傳已久。 但是在廣西其他地區， 很難吃到正宗。 廚師許亞東向記者詳細介紹這道菜的制作方法。 中秋時節的螺有一個好處， 腹中無小螺， 很適合做田螺釀。 把田螺殼的尾部敲碎， 把螺肉掏出。 將螺肉、豬肉、香菜、薄荷、紫蘇、假蔞等一起剁碎，
大廚指點：市民到市場采購田螺， 因不知其來歷， 最好提前一天購回， 放在清水里， 待田螺把泥吐盡再食用。
糍粑
溫故：糍粑比月餅更重要
中秋節吃糍粑在書上極少記載， 但是在廣西的許多地區， 確有這樣的習俗。 一些地區甚至中秋節可以沒有月餅， 但是卻不能沒有糍粑。 家住桂林市的龍雪嬌記得， 從小家里過中秋之前， 家里就會做糍粑。 做法是， 把新收回來的糯米淘凈， 用飯甑蒸熟。 放到石臼里搗， 足足要搗一個多小時才能做好， 一個個圓餅被晾干放置。 到了中秋那天， 母親就會取出幾個， 放在火上烤給兄弟姐妹們吃。
吃新：糍粑烤著吃
在壯族地區， 糍粑是傳統食物， 逢年過節必備。 有的糍粑也有餡， 有花生芝麻、白糖等餡， 后來出現了紅豆沙、綠豆沙等餡。 有一種新吃法是， 把白糍粑烤熟， 撕成兩半， 往里加入芝麻花生、紅豆綠豆。 總之，食者想吃什么餡料，就往里加，加完后再把糍粑合在一起吃掉。
大廚指點：糍粑是廣西一道傳統食物，吃了幾百年的食物要想吃出新意還得動些腦筋。南寧某酒店總廚許東平介紹，糯米本身就有獨特的清香，所以添加輔料的味道無需太濃重。既然是中秋節，可以結合一些當季特色，比如桂花蜜、玫瑰蜜，清香加糯香，味道更佳。
大廚指點：所謂新菜不過是觸類旁通，主婦們在家里也可以當大廚，只要自己發揮一下想象力，把鴨子換成雞、扣肉或是其他肉類，都能做出一道好菜。挑選芋頭的時候，要選外皮略帶一點紫色的。剝開后，芋肉上布滿像紅筋一樣的花紋為最好。只要挑選好芋頭，無論如何烹調，都會很美味。
芋頭
溫故：中秋節“剝鬼皮”
清乾隆《潮州府志》中記載：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮。”可見吃芋頭這個習俗由來已久。廣西出產的芋頭品質好，中秋餐桌往往少不了這道菜。春節時吃的芋頭扣肉，隆重又油膩;相比之下，中秋節的吃法就簡單一些。
吃新：荔蓉香酥鴨
喜歡看卡通片的人，應該都還記得《麥兜的故事》里春田花花幼兒園校長教小朋友說的“荔芋火鴨扎”。許多人都不明白是什么，但廣西廚藝界大師王堂豪一聽就明白了。他說，這道菜其實就是“荔蓉香酥鴨”。早在20年前，王堂豪經常做這道中秋宴席必備的菜品，它的做法即使放到今天也算新潮，因為畢竟不容易見到。做法是，用做扒鴨的方式把鴨子燉爛，切成兩半，取掉鴨骨;將芋頭切片蒸熟后，用勺子碾成芋泥;在芋泥里拌上油、鹽、味精等佐料后，平鋪在扒鴨里面。鋪好芋泥的鴨子放入油里炸，炸到鴨皮酥脆后起鍋切塊。這道菜外酥里嫩，芋頭的清香和鴨子的油膩相結合，一口咬下去，滿口留香。只是這菜的工序太復雜，現在的餐館里已經極少見到。
中秋美食“溫故吃新”之法是不是別有一番情趣、別有一番心意呢!趁著佳節團聚，把這些“小花招”應用到美食中去吧!
總之，食者想吃什么餡料，就往里加，加完后再把糍粑合在一起吃掉。大廚指點：糍粑是廣西一道傳統食物，吃了幾百年的食物要想吃出新意還得動些腦筋。南寧某酒店總廚許東平介紹，糯米本身就有獨特的清香，所以添加輔料的味道無需太濃重。既然是中秋節，可以結合一些當季特色，比如桂花蜜、玫瑰蜜，清香加糯香，味道更佳。
大廚指點：所謂新菜不過是觸類旁通，主婦們在家里也可以當大廚，只要自己發揮一下想象力，把鴨子換成雞、扣肉或是其他肉類，都能做出一道好菜。挑選芋頭的時候，要選外皮略帶一點紫色的。剝開后，芋肉上布滿像紅筋一樣的花紋為最好。只要挑選好芋頭，無論如何烹調，都會很美味。
芋頭
溫故：中秋節“剝鬼皮”
清乾隆《潮州府志》中記載：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮。”可見吃芋頭這個習俗由來已久。廣西出產的芋頭品質好，中秋餐桌往往少不了這道菜。春節時吃的芋頭扣肉，隆重又油膩;相比之下，中秋節的吃法就簡單一些。
吃新：荔蓉香酥鴨
喜歡看卡通片的人，應該都還記得《麥兜的故事》里春田花花幼兒園校長教小朋友說的“荔芋火鴨扎”。許多人都不明白是什么，但廣西廚藝界大師王堂豪一聽就明白了。他說，這道菜其實就是“荔蓉香酥鴨”。早在20年前，王堂豪經常做這道中秋宴席必備的菜品，它的做法即使放到今天也算新潮，因為畢竟不容易見到。做法是，用做扒鴨的方式把鴨子燉爛，切成兩半，取掉鴨骨;將芋頭切片蒸熟后，用勺子碾成芋泥;在芋泥里拌上油、鹽、味精等佐料后，平鋪在扒鴨里面。鋪好芋泥的鴨子放入油里炸，炸到鴨皮酥脆后起鍋切塊。這道菜外酥里嫩，芋頭的清香和鴨子的油膩相結合，一口咬下去，滿口留香。只是這菜的工序太復雜，現在的餐館里已經極少見到。
中秋美食“溫故吃新”之法是不是別有一番情趣、別有一番心意呢!趁著佳節團聚，把這些“小花招”應用到美食中去吧!
