營養飲食

九個吃魚營養守則 你造麼

導讀:吃魚肉的好處人盡皆知, 最重要的是吃多少魚都不會長脂肪, 是減肥人最愛吃的肉, 但從買魚到吃魚, 含有不少學問, 你知道嗎?...

九個吃魚守則

吃魚肉的好處人盡皆知, 最重要的是吃多少魚都不會長脂肪, 是減肥人最愛吃的肉, 但從買魚到吃魚, 含有不少學問, 你知道嗎?

1、個頭挑“八分大”的。 魚的個頭決定其口感和安全性。 太小, 魚還沒有長大成熟, 肉質不夠鮮嫩, 魚刺也會顯得格外多。 太大, 意味著魚的年齡老, 肉質粗糙, 體內可能積聚了不少有害物質。 因此, 買魚選個頭“八分大”左右的比較合適, 例如, 鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

2、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。 選購“冰鮮魚”, 應該先觀察其眼睛和鰓。 新鮮魚眼球飽滿, 角膜透明清亮, 鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿, 眼角膜 起皺, 稍變渾濁, 有時眼內溢血發紅, 鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或乾癟,

角膜皺縮或有破裂, 魚鰓呈褐色或灰白色。

3、水箱內水的顏色不對不選。 在超市購買活魚時, 要看看“水色”。 因為它是水質好壞的體現, 如果呈現深綠色或是藍色, 可能是藻類過多, 說明很久沒有換過水和清洗水箱了, 可能會影響魚的健康。 水色清且流動更換的水箱中的魚, 一般會更鮮活。

4、價格太低的不買。 價格低得離譜, 就要考慮魚的來源、品質和安全性問題, 變質魚吃下會帶來很大的健康風險。

5、現殺活魚放放再吃。 剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的, 因為魚肉會有一個“排酸”過程, 需要放置一段時間才更加鮮美。 像草魚、鰱魚這樣的小型魚, 應該立刻冷藏, 2小時後再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。

6、魚肉過紅過白不吃。 魚因品種不同, 本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分, 但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色, 很有可能是染色劑的“功勞”。

7、醃制過的不吃。 水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽, 在幹制或醃制過程中,

其中的部分蛋白質發生分解, 產生胺類, 和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺, 有一定的致癌風險。

8、生魚片冷凍後再吃。 生魚片中可能會存在寄生蟲, 寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差, 在零下20℃的條件下冷凍24小時後可被殺滅, 而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。 所以, 只有對原料的來源足夠放心, 魚才能生著吃。

9、儘量蒸著吃。 在所有的烹調方法中, 蒸最為健康, 烹調溫度較低且用油少, 能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞;煮或燉, 魚中的有一部分營養可能會流 失于湯水中;燒烤的溫度較高, 容易產生有害物質, 並且烤魚的用油量也不少, 破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高, 對魚營養破壞更大, 也不建議選用。

結語:進入秋季, 神清氣爽, 食欲大增, 是進補的好時候, 適當吃點魚肉補充營養吧。