營養飲食

香脆油條做法和配方

油條是大部分人都比較喜歡的早點, 早上吃一個油條, 喝一碗豆腐腦可以說是很美味了, 油條想要做的好吃一定要注意每一道工序, 尤其是在炸的時候, 必須要將油條炸的香香脆脆的味道才好, 油條想要做好只靠面是不可以的, 需要加入一些膨脹劑, 這樣才能讓油條的賣相更好, 下面帶大家學習香脆油條的做法和配方。

方法一:

1、筋面與發酵粉和勻, 在桌上開個窩, 將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團, 把面團搓至起筋, 用半干的濕布蓋著。

2、15分鐘后, 在揉搓3分鐘, 又用半干濕布蓋好, 靜置放在桌上等30分鐘。

3、將面團搓成長方形, 厚度1.3厘米, 橫切成9厘米寬的片件, 豎切成2厘米寬的條。

4、將兩條切好的面團疊在一起, 用刀背輕壓, 用手提著面團兩端拉長1/3, 放在一般。

5、將油倒入鍋內, 六成左右的溫度時候將拉長的面團放置鍋中炸至兩邊金黃色, 瀝去油,

即可食用了。

方法二:

1.將面粉放入一盆中, 加入油條膨松劑、鹽、白糖, 拌勻

2.將水加到面粉中, 用手指輕拌

3.拌成小條或小塊狀后開始和面, 折疊法、用拳頭揣面5分鐘(面團太粘的話, 手掌抹蔬菜油)

4.面和好后, 表層抹一層油, 包上保鮮膜, 靜置20分鐘

5.第二次折疊揣面,

約2分鐘左右, 表面抹油包上保鮮膜, 靜置3-4小時或放冰箱過夜

6.將醒發好的面團用手抻成長條(面不回縮就證明醒發好了)

7.用刀切成兩指寬的長條, 兩條重疊, 用筷子在中間壓一下

8.油鍋加熱到180度左右, 將面長條扭幾下并拉長, 下鍋炸至金黃

9.油條夾出后用廚房紙吸去多余油

烹飪技巧

1、和面時手掌抹上油;

2、面團一定要充分醒發, 油條才能蓬松;

3、筷子壓時, 要稍用力, 否則油炸時容易散開;

4、油溫要控制在180-200度之間。