茄子的新做法有哪些？

茄子的製作方法， 可能在生活當中大家比較熟悉的就是直接炒著吃， 但實際上茄子還有很多美味以及另類的使用方式， 比如炸烹茄條， 或者是菊花茄條， 感興趣的話， 可以看看下面所介紹的這些做法。

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克， 胡蘿蔔10克， 雞蛋半個， 濕澱粉75克， 沙拉油750克。

調料：碘鹽5克， 味精3克， 醬油5克， 白糖20克， 醋10克， 蔥， 薑， 蒜各3克， 香菜3克。

製作：

(1)把茄子去蒂洗淨去皮， 切4釐米長， 1釐米見方的條， 放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

(2)蔥， 薑切絲， 蒜切片， 尖椒， 胡蘿蔔切線， 香菜切寸段。 碗內放醬油， 鹽， 味精， 糖， 醋等兌成汁待用。

(3)勺內放油， 燒六七成熱， 把茄條逐個下勺裡， 炸呈金黃色， 倒出瀝油。

(4)勺內放底油， 燒熱後放蔥， 薑， 蒜， 尖椒絲， 胡蘿蔔絲， 再放炸好的茄條， 香菜， 速倒入對好的汁， 顛翻幾下， 裝盤即好。

關鍵：茄條要炸挺實， 才能酥脆。 倒入汁烹炒時要速度快些， 口感好。

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克， 麵粉30克， 沙拉油750克， 濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克， 碘鹽5克， 味精4克， 白糖25克， 蔥薑末各3克。

製作：

(1)把茄子去蒂洗淨去皮， 切4釐米高的墩， 然後在墩的橫斷面剞上十字花刀， 撒少量鹽略醃， 再用麵粉沾均勻備用， 胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

(2)勺內入油， 燒七八成熱， 放入茄花炸好， 倒出瀝油， 擺入盤內。

(3)勺內放底油燒熱， 放番茄醬略炒， 再入蔥末， 姜末， 湯， 白糖， 胡蘿蔔丁， 鹽， 味精燒開， 用濕澱粉勾流芡， 加明油， 燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透， 沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克， 青椒10克， 川椒10克， 沙拉油750克， 濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克， 醬油8克， 味精4克， 白糖10克， 醋5克， 料酒5克， 紅油10克， 蔥薑蒜各3克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切成兩半， 剞十字花刀， 再改成5釐米的段。 胡蘿蔔， 青椒， 川椒， 蔥， 薑切絲， 蒜切片。

(2)碗內放醬油， 鹽， 糖， 醋， 料酒， 味精， 濕澱粉， 少許湯對成汁待用。

(3)勺內放油燒七八成熱， 放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油， 裝盤。

(4)勺內放少許底油， 燒熱， 放蔥薑蒜熗鍋， 再放入胡蘿蔔絲， 川椒絲， 青椒絲略炒， 倒入對好的汁， 炒熟成流芡， 加紅油， 燒淋在茄花上即好。