?花椒醉雞怎么做

花椒醉雞是江浙一帶的名菜， 屬于浙菜系。 花椒醉雞， 香醇的酒味浸著細膩滑嫩的雞肉， 雞醉了， 人聞到也醉了， 但是撲面而來的花椒香味將人又喚醒了。 很多吃過花椒醉雞的人對它的美味都難以忘懷。 如果自己可以做出這道美食， 想吃的時候隨時可以滿足自己， 是一件很開心的事。 下面介紹一下花椒醉雞怎么做？

在學習花椒醉雞的做法之前， 我們一定要知道醉雞的基本調料是黃酒和紹興酒， 不僅去腥、添香、解膩、增鮮， 還可以幫助消化吸收。 在切雞的時候， 雞皮也去掉， 以免雞皮爆裂， 影響美觀。

首先， 大火將炒鍋燒至紅熱， 放入鹽不停翻炒， 至顏色變深（注意別被熱鹽燙到手）， 再放入花椒同炒， 至花椒飄出香味、變熟色， 放晾備用。

第二， 雞腿洗凈， 用炒過的花椒鹽抹勻雞腿， 用保鮮膜包好， 放入冰箱保鮮層腌3-4小時， 使之入味。

烹飪前取出雞腿稍放置，

第三， 煮鍋中放入適量清水， 大火燒沸后將雞腿放入， 改小火慢煮20分鐘， 然后取出， 放入事先準備好的冰水中漂涼（經過冷卻， 外皮較脆）。

第四， 將雞腿瀝干水分， 剁成適口的塊， 加入紹興酒， 使酒完全浸沒雞肉， 浸泡8-12小時， 食用前撒入香菜段即可。

做花椒醉雞也有小竅門， 我們可以用整只雞， 將調料的用量加大。 雞腿煮一刻鐘另其產生骨髓帶血的效果， 但一般還是讓肉類食物完全熟。 而紹興酒最好使用陳年5-8年的花雕酒， 浸出的雞肉才會更加香濃， 回味無窮。