自制紅棗酒
現在這個季節， 又到了棗子上市的季節了， 在這個季節里， 棗子是十分豐富的， 棗子含有的營養含量是十分的豐富的， 棗子不僅可以泡水， 可以熬湯， 也可以入藥， 可以算的上是營養豐富的果子， 并且有強大的補血功能， 女性食用， 療效特別好。
那么在這樣的一個季節里， 棗子多的價格或多或少的會有便宜的時候， 那么在棗子過多， 但又不知道怎么儲藏， 又想一年四季都想吃到棗子的味道， 那該怎么辦呢？當然， 我們可以找尋一個很好的方法， 那就是將棗子洗干凈后， 做成紅棗酒， 將棗子泡成酒之后， 放置一段時間就可以喝了， 這樣不僅方便， 而且一年四季都可以喝。
（1）工藝流程
紅棗→選料→浸泡→破碎→果汁調整→主發酵→過濾和壓榨→后發酵→陳釀→澄清→過濾→調配→殺菌→裝瓶→成品。
（2）工藝操作要點
①選料：用質量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質優良（贊皇大棗釀酒效果最好），
②泡洗：將經過選擇后的棗倒入缸內， 用清水沖洗2—3次。 如果用紅棗， 則應當泡24小時， 使果實充分吸脹， 便于破碎。
③破碎：用破碎機將棗打碎。
④果汁調整：測定破碎后果漿汁液含糖量和含酸量， 如果含糖量低于26%， 含酸量低于0.8%， 則需用白糖和檸檬酸調整。
⑤主發酵：將調整后的果漿放入已消毒的發酵池中， 接種酒母， 在25℃—28℃下發酵7—10天， 當殘糖含量降到1%左右時， 即可結束主發酵。
⑥過濾、壓榨：先將發酵液過濾， 濾渣中還含有大量果酒成分， 因此， 需用壓榨機進行壓榨。 然后將兩者合并即為原酒。
⑦后發酵：將原酒液移入大木桶內， 在15℃—18℃下緩慢地進行后發酵1個月， 使殘糖進一步發酵為酒精。
⑧陳釀：把酒用虹吸管吸入橡木桶內， 在8℃—12℃下貯存， 使之成熟。 其間需用虹吸方法換桶若干次， 以除去酒中沉淀。 陳釀時間需1年以上。
⑨澄清、過濾：一般采用明膠澄清。 先將單寧（每100升酒加單寧8—10g）用少量酒溶解后加入大批紅棗酒中攪勻。 再將明膠（100升酒加明膠10—16g）在冷水中浸泡12小時， 以除去腥味， 然后將浸泡水棄去， 重新加水， 在微火上加熱， 不斷攪拌促使其溶解， 傾入少量酒中攪勻后， 再加入大批酒中， 攪勻。 靜置2—3周， 待沉淀完全后， 即虹吸上層酒液過濾。
⑩調配：成品紅棗酒要求酒精含量16%， 含糖量8%， 含酸（以檸檬酸汁）量0.2%。 糖用蔗糖溶解過濾后加入， 酒精和酸含量不夠時， 可用精制食用酒精和檸檬酸調整。 調配后的酒有很明顯不協調的生味，
制作紅棗酒的方法還是比較簡單的， 并且自己制作的更加的健康衛生， 在輕松的暑假生活中， 如果覺得自己空閑的時候， 可以嘗試著做一做紅棗酒， 不僅健康美味， 而且可以對自己的身體進行一個營養補充， 這是兩全其美的方法， 何樂而不為呢， 制作的時候， 一定要注意密封， 不然的話酒接觸了空氣， 不但會變味， 還會影響自身口感的。
