雞蛋灌餅起泡的原理是什么

雞蛋灌餅是生活中的常見小吃， 很多小吃店制作雞蛋灌餅都是比較正規的， 但是自己制作的時候會出現很多問題， 尤其是雞蛋灌餅前期起泡的制作問題是比較大的。 很多人做雞蛋灌餅的時候都很難出現起泡， 其實這也要講究灌餅的制作方法的。 那么雞蛋灌餅起泡的原理是什么呢？

1.原理

雞蛋灌餅的制作并沒有想象中的那么復雜， 只要是學會之后自己在家里面的時候就可以進行制作的， 不會花費太長的時間， 并且口感也是一樣的， 但雞蛋灌餅制作中最難的一步驟就是面起泡的， 很多人就是因為面發的不太對導致失敗的情況發生， 其實發面的時候不要時間太長的， 也不要讓厚度變得太厚， 最好是控制在兩三厘米左右的。 不是別的什么特別的原因， 就是因為面的問題。 面里放了類似于小蘇打的組織， 加熱分解， 生成二氧化碳， 就起泡了。

2.做法

準備食材。 面粉300克、溫水適量。 生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數個。 然后， 將溫水緩緩的倒入面粉中， 攪拌成絮；和成光滑的面團， 然后蓋上保鮮膜， 醒發1個小時。 (烙餅的面要和的軟一點， 另外醒發的時間一定要夠長)；生菜清洗干凈、榨菜切末、香蔥切末、香菜切末備用；將醒好的面團取出，

揉勻備用；將面團分成50克左右的小劑子；取一個小劑子， 搟成長條， 然后在表面抹一層油；將面條卷起， 將面團搟開， 然后放入平底鍋中開始烙制；烙到餅快成熟的時候， 用筷子在中間位置撕一個小口；將蛋液緩緩的倒入餅中， 繼續烙制蛋液凝固， 餅成熟為止；往餅上抹適量的甜面醬、蒜蓉辣醬， 再撒少許香菜末、香蔥末、榨菜末， 然后放一片生菜， 最后合在一起即可。

3.注意

烙餅的面一定要和得軟一些， 這樣撈出來的餅才柔軟；烙餅的時候鍋要燒熱， 只有鍋熱餅才能鼓起來；烙餅的時候一定不要用小火， 這樣會將餅內的水分烙干， 餅會干硬不好吃。 也可以和面粉的時候用熱水和成比較柔軟的面團， 靜置半小時。 面案抹少許油防粘， 將面團搟成橢圓形的大片。 在面片上涂少許油和鹽、胡椒粉， 把面片卷起來后分成小段。 面團是堅向擰一下然后壓扁或者直接橫向壓扁， 搟成薄餅。 雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。

鍋中放適量油， 把餅煎至兩面金黃八成熟。 用筷子在餅邊捅開一個小口， 并把餅里面的層劃開， 把蛋液灌入餅中。