如何挑選春筍
春筍是春天里最美味的一道菜肴， 對于很多人來說， 這都是大家都非常喜愛的一道食材， 在春天經常出現在人們的餐桌上， 肉質鮮美而且有著豐富的營養， 因此大家都非常的喜歡吃， 那么我們該如何來挑選春筍呢， 這是很多人都非常關心的， 針對這一點， 下面我們來了解一下。
春筍是很多人都非常喜愛的一道美食， 因為它吃起來爽口而且味道鮮美， 成為了很多家庭餐桌上的常客， 因此大家都想知道怎樣才能挑選出美味可口的春筍， 下面我們來學習下。
俗話說， “嘗鮮無不道春筍”， 竹筍雖然一年四季都有， 但以春筍最為鮮美。 春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“春天菜王”， 又被稱為“山八珍”。 春筍生長速度極快， 筍芽出來之后， 短短十幾天就能長成竹子， 所以要抓緊時間享用美味春筍， 錯過這一季就只能等來年了。
一、春筍選購支幾招：
1.首先是看筍殼， 一般以嫩黃色為佳， 因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色， 其筍肉特別鮮嫩。
2.其次要看筍肉， 顏色越白則越脆嫩， 筍肉黃色者質量次之， 綠色的則質量較差。
3.再看筍節和筍體， 鮮筍的節與節之間越是緊密， 則其肉質也就越為細嫩。
4.最后是看筍體， 蔸大尾小的筍肉多殼少， 且味道尤為脆甜鮮嫩。
二、減輕春筍苦味有竅門：
春筍的苦味和其本身的品質有關， 掌握好以上挑選春筍是避免筍子帶苦味的關鍵。 如果還是買到帶苦味的春筍， 可以通過以下三招盡量減輕筍子的苦味。
1.將肉質深色的部分用刀子切除， 把筍再切成薄一點的塊狀， 重新煮一次， 可消除一些苦味。
2.準備一鍋滾水， 放入洗米水，
3.將春筍清洗干凈后， 放到鍋中蒸40~50分鐘， 能蒸出春筍的鮮甜。
三、春筍不同部位各有烹飪做法：
春筍的食法很多， 素有“葷素百搭”的盛譽， 它一經與各種肉類烹飪， 就顯得更加鮮美， 炒、燒、煮、煨、燉等皆可。 據食家介紹， 即使是一支大的竹筍， 因其各個部位鮮嫩程度不同， 可分檔食用， 各具特色。
1.底部筍肉偏白， 且筍節較稀疏部分屬于根部， 相對比較老， 適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯， 吸收了肉湯的精華， 味道肥美。
2.中間部分筍節緊密， 顏色偏嫩黃， 則口感脆口， 適合切片或切絲， 拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。
3.最精華的是頭部筍尖， 最為鮮嫩， 拿來炒蛋清甜味鮮， 作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
飲食禁忌
1、新鮮竹筍不宜多吃， 每人每餐最好不要超過半根。
2、過敏體質的人過量食用會影響健康， 其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃。
4、脾胃虛弱者或婦女產后以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍。
5、春筍中難溶性草酸鈣含量較多， 所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食， 另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
通過上面文章的介紹， 相信大家對于怎么挑選春筍都有了一定的介紹，
