學做簡單家常菜 火腿炒蠶豆

材料：

熟火腿、鮮蠶豆若干， 白糖、味精、奶湯、熟雞油、精鹽、精製油、澱粉少許。

做法：

1.蠶豆剝皮去豆眉洗淨， 熟火腿切丁;

2.往鍋中加入適量清水煮沸後倒入蠶豆煮至熟;

3.起鍋， 倒入適量精製油， 油熱後倒入蠶豆炒10秒左右， 倒入火腿丁、奶湯、白糖和精鹽， 炒1分鐘左右;

4.最後加入味精， 用濕澱粉調稀勾芡， 淋上雞油即可起鍋享用美食。

做法提點：煮蠶豆要確保其熟透才可撈起， 因蠶豆中含有蠶豆毒素， 能破壞紅血球， 烹炒不透， 會誘發溶血性貧血。

火腿的營養價值

火腿腸是以畜禽肉為主要原料， 輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑， 再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品， 並添加品質改良劑卡拉膠和維生素C， 以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質。 火腿色澤鮮豔， 紅白分明， 瘦肉香鹹帶甜， 肥肉香而不膩， 美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪， 十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;火腿製作經冬曆夏， 經過發酵分解， 各種營養成分更易被人體所吸收， 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

蠶豆的營養價值

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。

蠶豆中的鈣， 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化， 能促進人體骨骼的生長發育。 蠶豆中的蛋白質含量豐富， 且不含膽固醇， 可以提高食品營養價值， 預防心血管疾病。 如果你是正在應付考試或是腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有作用。

溫馨提示：蠶豆含有致敏物質， 過敏體質的有極少數人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀， 就是俗稱的“蠶豆病”。 這是因為體仙缺乏某種酶類所致， 是一種遺傳缺陷。 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;鮮嫩蠶豆不宜食用，

以煮食為主;蠶豆性滯， 不可生吃， 應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。 不可多吃， 以防脹肚傷脾胃。