明礬油條的做法和配方

平時我們吃的油條裡面都是有加入明礬的， 但是明礬的量不會太大， 不足以對身體造成傷害， 所以適當的吃油條不會對身體帶來什麼傷害， 另外就是可以自己在家裡面做油條， 很多人都比較關注的就是明礬油條的做法及配方， 但是一定要注意比例， 剛開始做的時候可能會失敗， 但是需要反復嘗試。

炸油條或油餅時必須要放礬與堿， 而且油條能否炸好， 成敗就在於原料中礬與堿的配比。 明礬是一種水解呈酸性的複鹽， 而面堿（食用堿）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。 當礬與堿放入水中時， 它們之間會發生化學變化， 產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。

與面合在一起時， 絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物， 將二氧化碳氣體包住。 油條入入熱油鍋中， 二氧化碳氣體受熱膨脹， 使油條脹大。 這就是炸油條要放礬、堿的原因。

但其間的配比一定要掌握好， 明礬多了， 水解產生的氫氧化鋁就多， 使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象， 而且耗油量大。 若堿放多了， 則會使油條顏色發黃， 增加其苦澀味。 礬與堿之比以25:35較為合適。

傳統做油條， 都要添加明礬， 油條才會變得鬆脆好吃。 明礬中含鋁，

製作材料

麵粉5000克， 精鹽125克， 白礬60克， 食堿35克， 植物油5000克（約耗2000克）。

製作方法：

1.先將精鹽、白礬、食堿放入盆內， 加少量溫水用手攪動， 待其溶化後， 再對入溫水2500-3000克， 同時將麵粉全部倒入， 抄拌均勻， 揉成麵團， 蘸水軋一遍靜餳。 案板上抹一層油， 放上麵團揉勻， 即可炸制。 2.先從面塊上切下1000-1500克， 將其徐徐拉長， 並用走槌拼成0.6-1釐米寬的小長條， 然後兩條疊在起（油面對油面）， 手捏兩頭同時拿起， 拉至19-23釐米長， 平放在熱油鍋內涮動， 待著油部分脹起時， 掐掉兩頭捏著的面頭， 全部放入油鍋內， 並用特製的長筷子， 從中間迅速將其撐成圓形（一邊兩批）， 翻一個身， 炸成柿黃色即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透， 揉至光滑為宜；

2.油炸時要勤翻動， 以便受熱均勻。