油淋茄子的做法大全

茄子是非常簡單的食物， 營養豐富， 不同的做法可以讓茄子的吃法多樣。 油淋茄子是其中一種。 油淋茄子一般是把茄子切條狀， 這樣不僅口感好， 擺盤也非常有特色， 茄子上的醬料也是這道菜的特色之一。

1.熱鍋放油， 把油燒紅， 放油的時候不要小氣， 這個菜太吃油了， 將切好的茄子下鍋炸， 等炸茄子炸的八成熟的時候倒出鍋內多餘的油。 加放切好的青椒， 生抽， 老乾媽豉， 拌勻， 起鍋前加鹽和少量雞粉就好了。

2.嫩茄子洗淨後， 帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；盒內加沸水2000克， 燙泡約半小時， 撈出瀝水待用；將平鍋燒熱後， 加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒， 炒勾即可出鍋。

3.將茄子洗淨切成條狀（去皮， 口感好一點， 不去皮， 營養不會流失）；接下來為了讓茄子變軟， 可以將切好的茄子用開水抄一下， 也可以不用， 直接下油， 待油熱， 下茄子， 待茄子炒熟， 加入適量鹽起鍋裝盤。 製作調料：下油， 瘦肉末， 蒜末， 蔥段， 生抽等炒制， 調好口味， 熟後將它蓋在茄子上面。 油淋茄子體現在兩個字上面， “油”和“淋”字， 但是如果覺得太麻煩， 也可以一道炒制， 下油， 鹽， 薑末， 瘦肉絲等等， 約半分鐘後， 放入茄子， 翻炒3-4分鐘， 待到茄子變軟， 呈出油狀， 放入蔥段， 調味後即可裝盤。