營養價值 雞肉PK鴨肉

從現代醫學觀點看來， 雞、鴨都是家禽類食物， 都由蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等營養成分組成的， 雖然含量方面有些差別， 但總的看來相差不大。 因此， 如把這些問題去問西醫， 回答恐怕只能是：“沒什麼， 都可以吃。 ”也可能因為雞肉中蛋白質多些， 脂肪少些， 可能偏向於多吃些雞。

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中醫認為雞的功能溫中、益氣、補虛， 故雞是一種很好的滋補性食物。 鴨性平或偏涼， 味甘鹹， 功能滋陰補虛， 利尿消腫。

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經常有病人在看完病後問我；“大夫， 我能吃些什麼？雞能吃嗎？”或“我想吃些營養物品被補補身體， 是吃雞好， 還是吃鴨好？”……每天總有人問這些問題，

尤其是腫瘤病人能不能吃雞， 問得更多， 所以有必要說明一下。

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但從中醫的辨證觀點看來， 這兩種家禽的性味和功能卻是不同的。 中醫認為雞性偏溫， 味甘。 它功能溫中、益氣、補虛。 故雞是一種很好的滋補性食物。 中醫有一本專門論述飲食療法的書， 《隨息居飲食譜》中記載：“雞肉補虛， 暖胃， 強筋骨， 活血調經， 止崩帶（治療月經過多和白帶）， 節小便頻數。 ”所以臨床上凡見有腎虛耳聾、夜尿多、筋骨軟弱等都可用之。 尤其在江西、安徽農村所產的一種烏骨雞， 藥用價值更大， 多用於調經， 止崩漏（月經過多或時間延長、淋漓不淨）。 有名的婦科成藥“烏雞白鳳丸”即以烏骨雞為主藥製成， 可治療月經失調、貧血等。

但對有肝陽上亢的人， 如經常有頭昏、頭痛、血壓升高者；或有肝風內動， 如有手足抖動、不時抽痙、口唇麻木、中風先兆者則不能吃雞肉， 尤其是雞頭、雞腳、雞翅膀， 中醫認為能生痰、助火、動風， 更不能吃。 對於腫瘤病人是否可以吃雞， 目前尚有爭論， 有人認為不宜吃， 有人認為無妨。 我的意見是寧可不吃， 因為腫瘤是氣滯、血瘀、痰凝而成的， 雞肉能生痰、助火， 對腫瘤病變不利， 可吃鴨肉或鵝肉代替。

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鴨性平或偏涼， 味甘鹹， 功能滋陰補虛， 利尿消腫。 《本草綱目》：“鴨， 水禽也。 治水利小便， 宜用青頭雄鴨；治虛勞熱毒， 宜用烏骨白鴨。 ”所以有水腫、陰虛內熱的人吃鴨子比較合適。 尤其用冬蟲夏草喂鴨， 補的作用更大， 而且風味獨特， 是一味名菜。 但鴨子性偏涼，

《隨息居飲食譜》認為凡陽虛脾弱， 外感未清， 便溏腹瀉等情況不宜吃鴨。 比較起來， 鴨肉比雞肉性平， 因此凡不能吃雞的人， 都可用鴨肉代替。 而怕冷、容易腹瀉的人， 則可以吃雞。