四種有毒的蔬菜要怎么吃

四季豆

所含毒素：皂素

中毒危害：如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎癥狀。

怎樣解毒：一定要將四季豆煮透、煮熟才能防止四季豆中毒。

十字花科蔬菜

所含毒素：芥子油

中毒危害：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等， 這類蔬菜大多含有芥子油苷， 這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。 不同的蔬菜， 或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，

怎樣解毒：在烹制此類蔬菜時， 可用沸水先焯一下再食用。

黃花菜

所含毒素：秋水仙堿

中毒危害：黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿， 如果人體攝入秋水仙堿后， 會在人體組織內被氧化， 生成二秋水仙堿。 而二秋水仙堿是一種劇毒物質， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統， 嚴重威脅健康。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

怎樣解毒：可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻， 再用清水浸泡， 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。 也可將鮮黃花菜煮熟、煮透， 再烹調食用。

木薯

所含毒素：亞麻仁苦苷

中毒危害：盡管木薯的塊根富含淀粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。 因此， 在食用木薯塊根時一定要注意。 木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒。 其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸， 從而使人體中毒。

一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡。

怎樣解毒：可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 即可食用。