臺灣臭豆腐

臭豆腐雖然聞著味道不怎麼樣， 但是吃起來味道就很美味。 如果手藝到位， 做出來的臭豆腐就會很美味。 而且隨著地區的不同， 做出來的臭豆腐也是各種各樣。 今天為大家介紹的是臺灣臭豆腐， 臺灣臭豆腐的鹵水做法與其他地方的做法不同， 所以做出來的臭豆腐也不同。 下面為大家介紹臺灣臭豆腐的做法跟它的鹵水做法。

原料：臭豆腐生胚， 菜油， 鹽， 味精， 幹椒粉， 香油， 醬油， 香醋， 蒜茸， 蔥花。

制法：①將菜油燒約七成熱， 下臭豆腐胚， 炸至外焦內嫩， 瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁， 炸好的臭豆腐放碟上， 澆上汁。

小提示：

1)自然發酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類， 然後任由其露天自然發酵、腐敗， 經過幾個月後即可。 不過這種方法非常不衛生， 而且都會長蟲子。 既費事又費“電”。 故此方法是原始人使用的， 不適合科技迅猛發展的今天。

2)為提倡科學發展觀的精神， 響應當前的號召， 聰明人被逼無奈發明使用發酵菌接種的方式， 直接培養臭鹵水， 不但發酵的時間短， 而且安全衛生， 可以大量生產。 鹵水切勿沾油。 在製作鹵料加香菇， 冬筍， 酒 浸泡的時候， 也需要密封。 3)用冷水15公斤， 放人豆鼓3公斤， 燒開後再煮半小時左右， 然後將豆鼓汁濾出。 待豆鉸汁冷卻後， 加入純鹼200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤， 浸泡約半個月左右(每天攪動一次)。