煮黃豆的水能喝嗎

食物在烹飪的過程當中， 很多的營養素會溶解在水中， 尤其是水溶性維生素， 這個時候， 大家就會合理的利用， 或者避免更多營養素的流失。 尤其是在水煮食物的時候， 鍋內的水還可以燉菜使用， 但是并不是所有的水都能用的。 例如煮黃豆的水， 大家最好不要二次利用。

古語說“寧可一日無肉， 不可一日無豆”， 這說明豆類及其制品在傳統膳食中不可或缺。 而在所有豆類中， 唯有黃豆所含的蛋白質、脂肪可與動物性食物媲美， 因此被稱為“植物肉”。 黃豆富含蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物、煙酸、膳食纖維及礦物質鈣、磷、鐵等營養素， 既是糧食， 又是重要的植物油來源。 據測定， 每100g黃豆含蛋白質35g、脂肪16g、膳食纖維15.5g、碳水化合物34.2g、維生素E18.9毫克、維生素B10.41毫克、維生素B20.2毫克、煙酸2.1毫克、維生素A37微克、胡蘿卜素220微克、鉀1503毫克、鎂199毫克、鈣191毫克、碘9.7微克、鐵8.2毫克、硒6.16微克、磷465毫克、鋅3.34毫克、錳2.26毫克、鈉2.2毫克、銅1.35毫克。

除此之外， 黃豆中還含有大量的“植物雌激素”——大豆異黃酮， 對健康有著不可估量的貢獻。

黃豆中含有豐富的維生素E， 它是一種天然抗氧化劑， 不僅能消除過剩自由基， 延緩肌膚衰老， 還能防止黑色素沉著。 同時， 黃豆中的大豆異黃酮具有雌激素活性，

這種成分能夠延緩肌膚細胞衰老， 讓皮膚保持年輕有彈性， 還能緩解更年期綜合癥。

黃豆中含有的大豆卵磷脂能夠清除沉淀在血管壁的膽固醇， 從而降低血液粘稠度， 促進血液循環， 防止血管硬化， 從而起到預防心血管疾病的作用。

此外， 大豆卵磷脂還能防止肝臟中脂肪沉積， 可以有效預防脂肪肝發生。 其次， 黃豆中的膳食纖維同樣也能降低膽固醇和甘油三酯水平， 還能預防便秘。