臊子面的制作
臊子面是一種營養價值非常高的食物, 這種食物受到了很多人的喜愛, 包括老人和孩子, 而且經常食用臊子面還能給我們提供更多的維生素, 讓我們的抵抗力明顯的提升, 雖然臊子面在食用的時候非常好吃, 但是在制作的時候很多人卻不知道如何制作。 那么臊子面的制作方法有哪些呢?下面我們一起了解下。
臊子面在制作的時候步驟非常的繁瑣, 但是只要我們經過詳細的了解之后, 那么就可以制作出非常好吃的臊子面, 這樣才能為我們提供更加健康、更加衛生的臊子面, 也為我們的身體提供了一定的保障。
1、肉臊子:
選較肥帶皮的豬肉, 豬肉中也要含有比較多的廋精肉。 將肉切成小碎片, 片要薄。 入熱鍋, 但也鍋不可太熱, 不斷攪拌翻炒, 火不可過急也不可過緩。 大約三成熟加入一定量的姜沫, 去腥, 翻炒, 后加入適量的碘鹽。 當肉為六成熟時加陳醋,
2.入湯菜:
木耳, 溫水泡開后, 切碎, 待用。 豆腐, 切薄片, 入熱清油, 煎至蛋黃色, 出鍋, 切成細小菱形狀, 待用。 雞蛋, 煎成蛋皮, 切小菱形片, 待用。 黃花菜(針金), 溫水泡開, 切成約1.5厘米, 待用。 韭菜或蒜苗, 以蒜苗最佳。 洗凈, 晾干, 切成細小片, 留用漂菜。
3、 底菜:
一般為胡蘿卜, 切為細小的末狀。 如果在肉臊子剛出鍋, 鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。 也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋, 再倒入胡蘿卜末, 同時旺火翻攪, 放 入碘鹽。 半熟時, 文火慢慢的燜, 同時要勤翻動, 一直將鍋中的水分燜干, 在菜快背燜熟時, 放入味精, 花椒等調味品。 在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例, 控制油和辣味合適。
4.面要用手搟面。
面要做到韌、勁道, 沸水出鍋有光澤。 通常是生面做好, 揉團, 蒙上濕布方五六個小時候才搟, 這樣面有韌勁, 易于搟薄切細, 沸水出鍋有光澤, 面勁道滑潤。
5、 配湯:
選鐵鍋最好, 注清水, 旺火沸騰, 放入肉臊子, 再讓水沸騰。 后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋, 并根據需要再行調味,
以上就是關于臊子面的制作的介紹, 想要得到一個味道鮮美的臊子面, 一定要注意以上的細節, 尤其是炒肉臊子和配湯的時候是非常重要的, 而且臊子面的口味有很多種, 我們可以根據自己的喜好來制作, 這樣才能保證我們制作出來的臊子面更加理想。