鹹蛋怎麼保存 泡好的鹹蛋怎麼保存？
1、如果是夏天比較熱的時候， 可以放進冰箱冷藏室裡存放， 注意不要冷凍， 凍過的鴨蛋很不好吃。 一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時， 可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。 注意不要放在太陽暴曬處， 選擇陰涼的地方最好。 比如廚房儲藏櫃頂部， 樓梯下麵等等。
3、對於用鹽水醃制的鹹蛋， 煮熟前不宜長期浸泡在醃制罐裡， 把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡， 隨吃隨取， 這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質， 也不會讓鴨蛋越放越鹹。
4、如果是包泥醃制的咸蛋， 應保持泥皮濕潤， 可定期用濕布給鴨蛋保濕， 並置於陰涼處， 這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理， 能保證鴨蛋放比較長的時間。 這需要專門的儀器， 如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
醃好的鹹鴨蛋怎麼保存？
1.醃制好的鹹蛋， 可以用一個袋子密封起來， 不要讓它的上表面水分流失就可以長久保存， 況且醃制好的鴨蛋本身就可以存放一年左右。
2.當鹹鴨蛋醃到咸淡正好時， 可以把鴨蛋撈出一起煮熟， 然後晾涼後再送回原來的鹽水中， 這樣就可以避免鹹蛋越來越鹹。
3.撈出來， 放在一個罐子裡， 底上鋪一層草木灰， 一層蛋一層灰， 可以保存二三個月， 並且鹽向黃裡聚， 時間越長黃的油越多， 我家現在正在淹（每年都這樣）。
醃鹹蛋要注意什麼？
1、放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵， 千萬不可忘記。
2、另一關鍵是整個過程不能見生水和油， 所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗淨並晾乾。 沾了生水和油， 醃制的鹹鴨蛋很容易變質。
3、鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分。 或洗鴨蛋時可用刷子， 把鴨蛋身上的髒東西刷洗乾淨， 然後用清水反復沖洗乾淨， 以去除蛋孔的細菌。 放在盆中或盤中在通風或太陽照射下， 徹底吹幹或曬乾。 一定要徹底弄幹水分。 4、壇口一定要封緊。 有人用塑膠袋, 則需紮緊袋子， 再多紮幾個袋子在外面,保證良好密封性。
5、醃制鹹鴨蛋的鹽的量和水的量其實沒有很嚴格的比例要求，
6、根據自己期望確定醃制時間， 在規定時間內， 越短糖心越稀， 反之則越硬。 另想吃口味淡一點的， 二十天就可以了， 想吃鹹一點的， 在30-40天左右。 但從健康的角度講， 還是淡一點好。
