教你正宗粉蒸肉的做法

粉蒸肉的味道和其他蒸肉是完全不一樣的， 加入一些米粉以後的肉類吃起來的話就沒有那麼油膩的， 而且會更加的清爽一些， 不過製作粉蒸肉的肉類主要就是五花肉的， 這樣的話才不會在蒸完之後變得非常的柴， 肉質會更加鮮嫩的， 但有些人製作出來的粉蒸肉並不是那麼正宗的， 那麼就要注意在製作的過程中選擇好的甜麵醬和白糖等配料來使用的。

做法

方法一

製作食材

主料：帶皮花肉（8兩）配料：薑、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜麵醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）

製作流程

1.把五花肉皮刮淨， 10公分長， 0.5公分的厚片

2.放入炒粉， 甜麵醬、白糖、少許澱粉水、薑蔥絲拌勻上籠蒸5個小時， 扣盤即成。

方法二

製作食材

主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）

輔料：稻米（75克）

調料：甜麵醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）薑（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）

製作流程

1.將豬肉切成4釐米長， 2.5釐米寬， 1釐米厚的長條， 用布搌幹水分盛缽中

2.搌幹水分的豬肉加精鹽， 醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻， 醃漬5分鐘

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘， 至成黃色時， 加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒， 製成五香米粉

5.老藕刮洗乾淨， 去掉藕節， 切成3釐米長、1釐米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻， 放入缽內入味

7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻

8.將拌勻的五香粉的豬肉， 皮貼碗底， 整齊地碼在碗內， 兩邊鑲肉條

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，

10.先將蒸藕放入盤內墊底， 然後將蒸肉翻扣在藕上， 撒入胡椒粉、蔥花即成。

工藝提示

1.豬肉醃漬時必須先瀝幹肉面水分， 加鹽3克和其它調料， 使味滲透肉內。

2.米粉磨成粟米粒狀即可， 藕內用1克精鹽調拌， 肉要蒸到熟爛吐油。