甜麵醬制法是什麼

甜麵醬的製作方法是有很多種的， 有在工廠裡面進行製作的傳統的工序的， 也是有在家裡面去製作的簡單一點的工序的， 不過無論是什麼樣的工序最後都是要進行高溫發酵才好吃的， 才可以達到甜麵醬的味道的， 所以下面我們就一起來瞭解一下甜麵醬的製作方法到底有哪些的。

主要做法：

(1)原料處理:以麵粉100份， 約加清水40份， 充分揉勻， 再在杠杆下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30釐米， 寬10~15釐米的塊狀， 分層上甑蒸熟。

(2)制曲:機糕蒸熟後， 立即攤開排降表面水分， 冷卻後按原料總重的0.3%接種米麯黴種曲， 將面糕就地立堆於草席上， 與地面約成10~15°角， 表面加覆草墊保溫。 48小時後， 品溫升至40℃上下， 即應進行翻堆， 翻堆後品溫再次上升， 最高可達50℃， 根據溫度高低， 決定翻堆次數。 一般每日翻1~2次， 連續3天， 翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉， 並漸漸堆高。

5~6天后改大堆垛， 垛頂留30釐米直徑的孔， 以排除水分。 再堆置5~6天， 至垛頂不再有水霧冒出， 即將面糕移至烈日下曬乾。 正常的面糕曲斷面應呈白色鬆散的粉狀， 質地輕而鬆脆， 清香， 口嘗有甜味。 曬乾後， 打碎成直徑2~3釐米的小塊。

(3)發酵:面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調製時可添加部分米酒， 但最終鹽水濃度不應低於16Bé)， 拌勻後下缸， 置日光下曝曬。 次日翻一次， 3天后再翻一次， 以後每日至少翻2~4次， 夏季約5個月成熟， 康細出售。

產品色澤金黃， 口味甜膩， 醇香鮮美， 下鍋不糊。

原料消耗:每100公斤麵粉產甜麵醬150~170公斤。

上文就是詳細的講述了甜麵醬的做法到底有哪些的， 所以在日常的生活中的時候， 自己就可以在家裡面進行製作的，

而且甜麵醬是老少皆宜的， 一般的人們都是可以去食用的， 除了高血壓的患者除外的。