紅燒牛肉的做法，最全面的方法都在這裡了

紅燒牛肉是一道非常受歡迎的菜肴， 很多飯店會把這道菜當成吸引客人的法寶， 可能很多人都知道怎麼做這道菜， 但是想要做得地道卻不是那麼容易， 下面就讓高級廚師來教大家該怎麼做。

1、將牛肉洗淨， 清水浸泡至無血水滲出（約2個鐘頭）， 控水後放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除， 切成3-4釐米見方備用

2、鍋內坐水， 放入拍松生薑、花椒粒， 將切塊牛肉放入開煮，

水滾開鍋後澆上1勺黃酒， 繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出， 將牛肉塊撈出， 溫水洗淨浮沫後控水備用

3、準備好火鍋底料， 紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮， 大蔥洗淨斜切成段， 生薑切片， 小蔥洗淨挽蔥結備用；香辛料（八角、桂皮等）用溫水稍加浸泡淘洗乾淨備用；炒鍋燒熱注油，

將蒜瓣、薑片、蔥段幹辣椒下鍋煸香， 倒入控幹水的香辛料（八角、桂皮等）炒香撥至鍋邊， 將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央， 煸炒至紅油滲出， 將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒， 與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出

4、將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻、水分略為收幹時鍋內淋入黃酒、醬油， 一次性加足開水（或高湯）

5、將冰糖及蔥結丟入鍋中， 大火煮開鍋

6、連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用砂鍋來煨燉更好）， 上汽後轉中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時間再適當延長）；待高壓鍋泄汽後揭蓋， 試下味斟情添加精鹽， 將牛肉塊起鍋裝盤， 鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可