4道涼拌野菜吃出健康身體
? 灼燕尾菜
燕尾菜， 別名剪刀菜， 或稱鑽形紫菀， 菊科紫菀屬一年生草本植物。 主要以採摘其嫩梢食用為主， 可炒食、涼拌或火鍋食用， 略有苦味， 纖維素豐富， 其富含Vc和鈣、鐵等無機鹽， 性涼， 味甘苦， 具涼血止血， 解毒消腫痛等作用。 味美可口， 營養價值極高。
材料：
燕尾菜、蠔油、魚豉油、蔥花
做法：
1. 燕尾菜摘去老頭洗淨瀝幹水分；
2. 燒一鍋高湯（或清水）加少許沙拉油和鹽。 煮開後放入燕尾菜略氽至斷生（不可蓋上鍋蓋， 否則菜葉會變黃）， 撈出瀝幹水分， 擺在盤中待用；
3. 起熱鍋， 放入適量蠔油劃散， 加入少許蒸魚豉油， 適量高湯（或清水）略煮至輕微沸騰。
TIPS：
白灼時容易發生菜軟的現象， 其方法是在滾水內加少許生油， 以猛火處理， 那出鍋的菜軟就會油潤青綠了。
香乾人參塔
人參菜， 俗稱土高麗參、土洋參、玉參、飛來參， 其抗病蟲能力強， 是一種無公害蔬菜。 葉和嫩梢均可食用， 是高級保健菜。 人參菜食味獨特， 可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症， 具有通
乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。
材料：
人參菜、蘭花幹、鹽、白糖、雞精、芝麻香油
做法：
1. 將蘭花幹切小丁備用。 人參菜摘去老葉和老梗， 洗淨泥沙， 瀝幹水分。 半鍋水煮開， 放人參菜進去汆燙兩分鐘，
2. 涼透的人參菜撈出， 用手擠幹水分， 切碎；
3. 人參菜碎和蘭花幹丁一起放在一個大碗裡；
4. 放鹽， 白糖和適量雞精拌勻， 再放芝麻香油拌勻；
5. 把香乾人參菜放進杯子內壓實， 再倒扣在盤子裡即可。
TIPS：
香乾用的是開袋即食的蘭花幹， 如果用普通豆腐乾， 那麼要先在滾水裡汆燙3分鐘撈出瀝幹水， 再切丁涼拌。
野菌蛤蜊費菜湯
費菜， 俗稱救心菜， 屬景天科多年生野生草本植物， 中醫認為費菜味酸性平， 酸能滋陰養血， 故能治心血耗損的心悸怔忡（心律失常、陣發性心動過速）；酸能入肝， 養肝陰， 性平不燥， 所以有平肝潛陽， 治療高血壓的功效。 如以費菜代茶， 可成為時尚佳飲。
材料：
竹蓀、蛤蜊、老薑、野菌、紅蘿蔔、費菜、鹽
做法：
1. 蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2小時， 以便吐沙；竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟發脆後改成5釐米長的小段；將紅蘿蔔、費菜、老薑、野菌洗淨後切好備用。
2. 砂鍋中倒入清水煮開後， 放入蛤蜊和薑片， 撇去浮末， 待蛤蜊開口後， 放入竹蓀和野菌， 起鍋前3分鐘放入紅蘿蔔和費菜， 煮開後調入鹽即可。
TIPS：
蛤蜊食用前需要用淡鹽水浸泡吐沙， 但現在市場上一般出售的， 都是養殖的蛤蜊， 不必淡鹽水泡太久， 2個小時足夠了。 否則， 膠質流失， 肉質變差， 會影響口感。
雞絲觀音菜
觀音菜， 又叫紫背天葵、補血芽， 屬半野生蔬菜， 可食可藥， 無病蟲害， 不需噴施農藥， 是綠色無公害蔬菜的佼佼者， 從最嫩尖的部分往下推15釐米採摘， 是營養價值最豐富的地方，
材料：
雞胸肉、觀音菜、大蒜、鹽、涼拌醋、香油
做法：
1. 雞胸肉洗淨蒸熟稍涼後用手撕成雞絲備用。
2. 觀音菜洗淨， 入沸水鍋焯透， 撈出擠幹水切段， 放盤內， 觀音菜在開水中焯一下， 冷卻後晾涼， 瀝幹水分後切成5釐米長。
3. 大蒜去皮切碎放入觀音菜， 按個人口味加入醋、芝麻醬、放入鹽， 雞精， 香油攪拌均勻。
4. 取出大蒜， 將觀音菜放入碗中倒扣在盤子上， 撒上雞絲即可。
TIPS：
添加食醋， 在烹調蔬菜時， 為了保護維生素C， 殺滅蔬菜中的殘留細菌， 可在出鍋前適當加點食醋， 既能調味， 又能保護蔬菜營養。
