麵粉用什麼發酵呢

在人們的日常飲食當中只要是麵食都離不開麵粉， 而想要把麵粉製作成各種各樣美味的麵食而是要下很多功夫的， 其中最重要的一步就是麵粉發酵， 很多剛剛接觸到製作麵食的人們都把握不好發酵的程度， 甚至有一些人們不知道麵粉應該使用什麼發酵。 那麼， 麵粉用什麼發酵呢?

第一， 麵粉用什麼發酵呢?加麵粉要適量， 用自製的麵肥可多加些， 每500克麵粉， 加麵肥80克左右， 如用鮮酵母， 每500克麵粉加5-10克即可;如用鮮酵母， 可將其用溫水溶化， 再按比例加入麵粉中和勻， 置溫暖處， 待其發酵， 如用麵肥， 可分兩步進行， 先用小半碗麵粉加麵肥揉勻， 約3-4小時發起， 再將其它麵粉揉入， 再發2-3小時即可， 如時間有限， 可將兩個步驟和二為一;麵粉多， 環境溫度高， 發酵快， 反之， 則發酵慢;和麵時可加少許鹽， 可促使酵母菌更快繁殖， 產生二氧化碳更多， 蒸出的饅頭鬆軟有勁，

香甜可口， 也可加點啤酒， 效果更好。

第二， 選對發酵劑　發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。 它們的工作原理都差不多：在合適的條件下， 發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體， 再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。 小蘇打釋放的氣體並不豐富，

所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。 而且它是弱鹼性物質， 會破壞麵粉中的維生素， 降低麵食的營養價值， 不建議選用。 、麵肥有些地方又叫老面， 是上次發酵之後留取的一塊麵團， 適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。 麵肥必須要搭配堿來使用， 是因為它會使麵團產生酸味。

麵粉用什麼發酵呢?但堿會破壞麵粉的營養， 而且用量非常不好掌握， 成品容易造成浪費， 所以也不建議使用。 活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物， 它不僅營養成分豐富， 更可貴的是， 它含有豐富的維生素和礦物質。 它還不僅自己含有豐富的維生素， 它對麵粉中的維生素還有保護作用。 還不僅僅如此， 酵母菌在繁殖過程中還能增加麵團中的B族維生素。 所以， 用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。