酥炸雞米花 酥脆又噴香

於是她便在家中研究一番。 酥炸雞米花簡單又易做， 只要將雞丁醃入味， 裹上炸漿後， 放入油中炸至金黃色， 置於淮鹽花生上，

烹製材料(三人份)

材料：雞柳(1塊， 400克)、淮鹽花生(100克)

醃料：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、薑末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)

炸漿：雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)

調料：油(1碗)

1：雞柳洗淨拭幹水， 切成丁狀， 加入醃料抓勻， 醃制30分鐘入味。

2：取一空碗， 加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻， 做成炸漿備用。

3：旺火熱幹鍋， 改成小火後， 倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘， 至花生呈金黃色， 便可盛盤。

4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿， 置入盤中備用。

5：燒熱鍋內1碗油， 插入竹筷待其四周冒細泡， 夾入適量雞塊以中火炸至金黃色， 撈起用廚房紙吸幹餘油。

6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色， 用廚房紙吸幹餘油後，

廚神貼士

1、雞丁要切得大小均一， 否則雞丁油炸時不易炸勻炸透， 吃時容易夾生。

2、醃制雞丁的調料要下足， 應確保醃入味才行， 否則雞丁炸後外層被鎖住， 不易入味， 味道會很淡。

3、要將油燒熱再放雞塊， 因為熱油能鎖住雞塊的外層， 使其炸熟後外酥內嫩， 美味又多汁。

4、用幹鍋炒淮鹽花生時， 應用小火炒至金黃色便可， 開大火會讓花生水分燒幹而變焦。

5、炸漿應調得稀濃適中， 以舀起炸漿往下倒不會斷開為准， 過稀的炸漿會包不住雞丁外層， 過於濃稠的炸漿， 會讓雞丁不易炸熟炸透。