土豆茄子醬的做法，怎麼做更好吃

在東北可以說沒有醬就吃不下去飯， 最常見的醬有土豆茄子醬， 做土豆茄子醬最好用細長的茄子， 而圓茄子做醬的口感就不怎麼好了， 學會了土豆茄子醬的做法一定讓你多吃2碗飯。

一、土豆茄子醬的做法：

1、準備材料先把蔥、香菜切末備用。

2、茄子切成細長條、土豆切碎。

3、鍋裡多放點兒油下去， 炒到茄子發軟， 土豆微微有點兒變黃然後加醬油上色， 添湯煮十五分鐘。

4、等到茄子和土豆都軟爛了， 關火， 用勺子把它們壓爛。

5、加鹽、味精調味， 上面撒上切好的蔥花香菜末就可以上桌了。

二、提示：

1、茄子儘量選用細長的東北茄子而不是圓的南茄子， 後者水分大口感不好吃。 一般我們在做茄子的時候儘量不要去皮， 因為最營養的部分就儲存在皮裡面。

2、這道菜口感清淡有風土味兒， 打飯包拌飯兩相宜， 老人孩子都愛吃。

3、馬薯收穫後可以貯存到第二年秋天， 一般要用稻草覆蓋， 避光、陰冷、乾燥條件貯存， 冬季要防凍， 春季要避免發芽。

4、表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

5、茄子富含維生素P， 其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處， 故茄子以紫色品種為上品。

三、茄子的做法大全——紅燒茄子

做法一。

1、將茄子豎切成4條， 再橫切成段， 五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱， 將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油， 先爆辣椒和蒜， 再放入肉絲炒至變色， 然後放入炸好的茄子， 加醬油、糖、酒和少許調味後， 出鍋盛盤。

做法二。

1、把茄子洗淨去掉頭尾， 切成滾刀狀，

2、豬肉洗淨切片， 剁成泥後， 加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻， 醃制10分鐘入味。

3、倒3湯匙油進鍋燒熱， 倒入肉末炒散， 直至肉色變白後撈起待用。

4、繼續加10湯匙油， 爆香蔥段， 放入茄子開大火快速翻炒， 加5湯匙水炒至茄子出水變軟， 約5～6分鐘。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後， 灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味， 就可起鍋啦!