燒茄子用麵粉還是澱粉?
燒茄子是屬於一道比較常見的家常美食， 口感外酥裡嫩， 十分可口， 而且茄子當中含有大量的營養物質， 和多種微量元素， 經常吃對身體的健康非常好， 而且還可以補充身體所需要的營養物質， 而燒茄子的做法也很簡單， 燒茄子一般是需要用到澱粉來進行製作， 口感會更好一些。
燒茄子用麵粉還是澱粉?
幹澱粉炸這個是正確的 還有放炸粉才可以的 。 飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。 就是放了炸粉 顏色也好看 還硬硬脆脆的 吃起來。 就是這個家裡沒有放的
做法
做法一
(東北做法)
原料：茄子一個， 蕃茄一個， 蔥一根 蒜兩瓣 薑一塊 雞蛋粉芡， 鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：
將茄子切成滾刀塊， 蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲， 蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜)， 鍋放火上加入半斤油燒熱， 茄子掛糊(雞蛋半個，
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克， 水澱粉10克、蔥、薑蒜各少許。
做法：
1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊， 每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋， 剞滿為止， 改切成3釐米寬的條， 斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2、將醬油、味精、精鹽、蔥、薑、蒜末， 水澱粉、清水100克對成芡汁。
3、將炒鍋置於旺火上， 放入油， 燒至七入成熱時放入茄子片乾炸， 要勤用手勺翻動， 炸至面皮焦時撈出、控淨油。
4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱， 放入蒜片煎黃、待出香味， 倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜肴特點： 紅亮油潤， 汁濃味美。
做法三
配 料： 植物油130克， 醬油30克， 精鹽20克， 味精5克， 蔥、薑末各10克， 水澱粉75克。
燒茄子
制 法：
1)將 豬肉切成小薄片， 放入盆內， 加入水澱粉25克、精鹽5克，
2)將 油放入鍋內， 熱後下入蔥薑蒜末熗鍋， 投入肉片、醬油炒勻， 加入水300克， 放入精鹽、味精、番茄、炸茄子， 開後勾芡即成。
特 點： 茄子軟爛， 味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後， 放在太陽光下先晾曬1～2小時， 這樣炸時省油。 炸茄子要用旺火熱油炸， 炸時要勤翻動， 以免炸糊， 但也不要未炸上色就撈出。
做法四
材料
主料：茄子， 香菜， 蒜瓣
副料：醬油， 糖， 鹽， 水， 油
做法
1、茄子去皮， 切成滾刀快。 放如一大碗內， 均勻的撒上一層鹽， 邊撒邊攪拌。 然後放到一邊備用。
2、這時候， 你可以剝蒜， 洗香菜。 將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡， 到上一點醬油。 加一點白糖和水， 湊夠一碗。 香菜切末(要是你是熟練工的話， 可以在ld的批准下看會子電視。 因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後， 使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子， 拼命的攥~~儘量把水攥幹。 攥的越幹， 燒出來的茄子越香。 待油8分熱的時候， 將攥成球球的茄子下鍋。
