雞蛋灌餅快速鼓起來

雞蛋灌餅這種小吃， 相信很多人都應該吃過， 作為早點是很不錯的選擇。 做雞蛋灌餅一個重要的環節， 就是要讓餅鼓起來， 趁機放入雞蛋。 很多人嘗試在家自己動手做雞蛋灌餅， 經常失敗的原因就出在這方面。 那麼， 雞蛋灌餅快速鼓起來的方法是什麼?下面咱們就來看看吧。

雞蛋灌餅的關鍵要點， 單餅下鍋後要能鼓起來， 餅子的中間必須是中空的， 只有這樣雞蛋才能灌進去， 烙熟後的餅外皮酥脆， 內芯綿軟， 嫩黃。 面香和雞蛋的香味充分的融合， 再加上獨特的醬料， 只有這樣才能充分的體現出雞蛋灌餅作為大眾小吃的獨特魅力。

方法一

原料

麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

步驟

一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵團， 揉勻， 揪出4個劑。

二、將面劑逐個擀成薄圓餅， 在餅面上刷一層花生油， 撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)， 攤勻， 由外向裡卷起來，

兩頭抹點油， 立起來， 用手按扁， 再擀成圓餅坯。

三、把鏊子(烙餅鐺)置火上， 燒熱後放上餅坯， 烙至八成熟時， 在餅邊劃一個口， 用筷子插入餅內順兩邊攪動一下， 使餅的上下兩層皮分離開， 取雞蛋1個磕碗內打散， 灌入餅內， 把餅口捏在一起。 再在鏊子上撒點油， 繼續煎烙， 待餅內雞蛋暄起來即熟。 4個面劑均以此法制完即成。

方法二

材料

批塔餅(Pitta Bread)1個， 雞蛋1只， 小蔥1棵， 油50克， 鹽， 味精少許。 甜麵醬， 香醬， 自製醬

步驟

1.將雞蛋打入碗中。 將蔥切成碎蔥花， 加入碗中。 同時根據個人口味加入鹽， 味精。

2.平底煎鍋中倒入油。 大火加熱至7成熱時， 放入批塔餅。 轉中小火。 煎至開始變成金黃色時， 將餅翻轉。

3.用刀子在餅上畫一個T型的開口。 用筷子從開口處將餅挑起， 然後將攪好的雞蛋倒入。 繼續用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透後即可。

有許多賣雞蛋灌餅的小攤， 雞蛋灌餅也算一種早餐。 既有蛋有面有青菜有營養， 又方便很受大家歡迎。

方法三

主料：麵粉

輔料：雞蛋、生菜

調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，

紅油豆瓣醬

步驟

1.將麵粉用涼水和成麵團後醒發10分鐘， 取少許麵粉， 用食用油， 加少許鹽調成稀油酥備用

2.取出醒好的麵團， 加入四分之一的燙麵， 一起和均勻， 揉成條後下劑， 逐個抹上稀油酥， 包緊後再次醒發片刻， 將餅坯擀成餅， 平鍋中加少許油， 至油溫5成熱時下入面餅， 煎至餅起泡時從中間紮破， 將打散的雞蛋灌入， 煎至兩面金黃出鍋， 海鮮醬加蒜蓉辣醬， 用少許油調勻， 抹在餅上， 加入生菜即可食用。

特點：色澤金黃， 鹹香酥脆。

方法四

原料：面餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。 油酥：麵粉50克、沙拉油25克。 雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿蔔末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。

步驟

1.麵粉倒入容器中

2.加入3克鹽和溫水攪拌成團， 醒20分鐘

3.麵粉加沙拉油和成油酥， 稍成形就可以了

4.雞蛋打散在碗中， 倒入其他調料攪拌好

5.將醒好的麵團分成四份

6.取其中一份， 按扁(這裡按扁就可以， 不用擀圓)

7.包入油酥

8.包好， 收口

9.將收口朝下， 用擀面棍擀圓

10.電餅鐺打開電源， 只開下火， 把溫度調到自己合適溫度，

溫度夠了， 將餅放入10秒鐘後翻面

11.見餅鼓起， 用筷子挑起一個角

12.挑好的樣子， 足夠放雞蛋了

13.將雞蛋液倒入， 喜歡多的就多放點， 喜歡少的就少放點， 我這麼多麵粉只放了一個雞蛋;

14、灌好後的樣子;

15、再翻面將兩邊烙成金黃色。