河蟹要煮多久才熟

第一次蒸螃蟹很多人總是把握不好火候， 蒸的時間太長， 會把螃蟹的肉質蒸得太老， 蒸的時間太短， 會沒有辦法殺死掉裡面的細菌和寄生蟲， 要注意螃蟹蒸的時間， 最好是在水沸後蒸20分鐘， 把螃蟹中的細菌徹底殺死掉， 蒸螃蟹的時候可以把螃蟹翻過來， 這樣不容易掉腿。

一般個頭的螃蟹， 水開後， 保持水沸騰的狀態， 再二十分鐘。 就可以殺死裡面所有的寄生蟲了。 但是， 遇到個體特別大的螃蟹， 就需要酌情增加時間了（中心溫度上升比較慢）。

PS：

1、螃蟹最好不要拆開來蒸， 會流失大部分的鮮味。

2、死螃蟹絕對不能吃， 有毒。

3、如果要想蒸（或煮）出完整的（十隻腳都不掉）的螃蟹， 可將活蟹放於冰箱冷凍室， 凍僵後（注意， 不是凍硬）， 投入已燒開的水中直接煮。

清蒸螃蟹的做法

原料：螃蟹， 1000克， 黃酒15克， 薑末30克， 醬油20克， 白糖、味精各少許， 麻油 15克， 香醋50克。

做法：

1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手）， 然後用牙刷刷所有能刷到的地方， 比如肚皮上的縫裡面， 要是能把臍蓋掀開刷刷裡面最好了。 儘量刷乾淨再放在盛器裡；

2、將薑末放在小酒碗內， 加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。

另取一小碗， 放醋待用;

3、將螃蟹上籠， 用火蒸15至20分鐘， 至蟹殼呈鮮紅色， 蟹肉成熟時， 取出。 上桌時隨帶油調味和醋。

蒸吧 開鍋後螃蟹上屜. 大火3兩和三兩以下的8分 4兩10分 6兩的15分 兩層屜時間到關火悶一分鐘,三層屜底層先取出,上面兩層再蒸兩分

煮蟹會損失很多蟹肉中的汁液.肉的甜度就沒有了.並且蟹黃和蟹膏中的油脂就流失了.