豇豆糙米的營養價值是什麼？

豇豆糙米是日常生活中特別常見的食物， 是由豇豆和糙米這兩種食材製作而成的， 不但易於消化而且還能健脾開胃， 特別適合糖尿病人和腎虛患者食用， 因此備受人們喜愛。 那麼豇豆糙米的營養價值是什麼呢？

1、豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質， 適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等， 可補充機體的招牌營養素。 豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能， 抑制膽鹼酯酶活性， 可幫助消化， 增進食欲。 豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成， 提高機體抗病毒的作用。 豇豆的磷脂有促進胰島素分泌， 參加糖代謝的作用， 是糖尿病人的理想食品。 中醫認為豇豆有健脾補腎的功效， 對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。 維生素含量 (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E， 420.070.090.24-9-4.39， 生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿蔔素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質元素，

(毫克)鈣 -14-0.2520.81.31.427， 還含有鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)。

2、糙米的糊粉層內含有較多的蛋白質和脂肪， 碾米時， 約有20％的蛋白質和脂肪轉入米糠中。 因此， 大米碾得越精白， 其營養價值就越低。

3、糙米的最大特點是含有胚芽。 胚芽是一種有生命的組織，

含有豐富的營養。 它在適當的環境中會發育成一顆植株。 由此可見胚芽具有很高的營養價值。 胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物， 而且還有大量的纖維素、不飽和脂肪酸和鋅。 纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通便等功能。 因而糙米胚芽可以改善腸胃機能、淨化血液。 胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇， 保護心臟的作用。 並且還有健腦的功能， 這是因為人腦炎質中有65％是由各種脂肪酸組成的， 其中又以不飽和脂肪酸最為重要， 如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過少， 就會影響心智的發育。

4、糙米中鋅的含量為16．4mg／公斤， 而精米僅有6mg／公斤。 鋅在過去未引起人們的注意， 現在發現人體內的80多種酶含有鋅， 因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。 在動物的餵養實驗中， 如果鋅的供給量不足， 就會生長遲緩， 食欲下降、脫毛、皮膚角質化， 對傳染病的抵抗力降低和延緩傷口的癒合。 胚芽含鋅豐富， 對糖尿病患者是個佳音， 因糖尿病患者的胰腺含鋅量僅為正常人的一半，

因此， 常吃糙米對糖尿病患者是有益處的。

5、糙米的營養價值雖高， 但口感不好， 影響人的食欲。 同時胚芽中含有許多酶， 容易引起糙米變質， 縮短它的貯藏期。 因此， 國外有人把在碾米過程中所得的米糠胚芽加工成胚芽粉出售， 它可放在任何熱飲中飲用。 同時也用來製作各種糕點。 吃法可謂多樣化， 是一種經濟、營養豐富、助人長壽的食物。