張悟本微博曬茄子養生 健康花樣吃法
茄子既是蔬菜又是水果， 但能否生吃要因人而異， 切忌盲目。 其實， 您不必迷茫， 任何食物都不能一概而論， 科學去吃才是關鍵。 接下來小編就教你幾招， 讓你認識茄子， 掌握茄子的幾種烹飪方法。
茄子的五種家常做法
醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克
配料：澱粉8克、沙拉油750克
調料：豆瓣醬50克、白糖15克、味精5克、蔥薑蒜各3克
製作：
1.茄子去蒂洗淨， 切成斜剞花刀， 蔥切豆瓣狀， 薑絲切末， 蒜切片;
2.鍋內放油， 六七成熱時， 放入茄子炸透， 倒出控油;
3.鍋內放少許底油， 燒熱， 用蔥、薑熗鍋， 放入豆瓣醬略炒， 加湯、鹽、糖和炸好的茄子， 用小火燜爛， 再放味精、蒜片， 汁濃後用濕澱粉勾芡， 加明油， 裝盤即可。
鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克、肉餡100克
配料：雞蛋2個、麵粉25克、沙拉油75克、胡蘿蔔5克、黃瓜5克
調料：鹽5克、味精4克、白糖5克、米醋3克、蔥薑絲各3克、香油5克
製作：
1.茄子去蒂洗淨去皮， 切成夾刀生。 胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，
2.肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後， 夾入茄夾內， 沾面。 剩餘雞蛋打入碗內攪勻， 備用;
3.鍋內放油， 燒三四成時， 茄夾拖全蛋液入鍋， 兩面煎成金黃色， 加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火燉， 待湯汁收幹淋香油， 出鍋裝盤即可。
番茄茄餅
主料：長嫩茄子250克、肉餡100克
配料：麵包渣100克、雞蛋2個、麵粉30克、胡蘿蔔10克、濕澱粉8克、沙拉油750克
調料：番茄醬30克、白糖20克、米醋5克、鹽5克、味精4克、蔥薑末各3克
製作：
1.茄子去蒂洗淨去皮， 頂刀切0.3釐米的圓片。 肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。 把切好的茄片， 兩片疊落， 中間夾入肉餡， 沾麵粉。 胡蘿蔔切成圓片;
2.把剩下的雞蛋打入碗內， 攪勻。 把沾麵粉的茄片掛蛋液後， 再沾麵包渣拍實;
3.鍋內放油， 燒五六成熱時， 將茄餅逐個下入鍋裡， 炸成棗紅色， 撈出瀝油擺盤;
4.鍋內加底油， 燒熱， 放入番茄略炒， 再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開， 用濕澱粉勾流芡， 澆淋在茄餅上即可。
五色茄絲
主料：茄子350克
配料：青椒25克、火腿25克、竹筍25克、川椒10克、豬板油50克、澱粉10克
調料：醬油10克、鹽4克、味精4克、蔥薑絲各3克、蒜片5克、香油5克
製作：
1.茄子去蒂洗淨， 切絲。 青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲;
2.鍋內放油， 燒熱， 用蔥、薑絲熗鍋， 放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒， 出鍋前加味精和蒜片， 用濕澱粉勾芡， 淋香油出鍋裝盤即可。
芝麻茄條
主料：茄子400克
配料：熟芝麻30克、沙拉油750克
調料：醬油15克、鹽4克、白糖10克、味精4克、料酒5克、蔥薑末各4克、蒜片5克、香油5克、湯75克
製作：
1.茄子去蒂洗淨去皮， 切成4釐米長、1釐米寬的條;
2.鍋內放油， 燒六七成熱時， 下入茄條炸2分鐘， 呈金黃色時撈出瀝油;
3.鍋內留少許底油， 燒熱， 下蔥末、薑末、蒜片熗鍋， 放入茄條後， 再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁， 翻炒後出勺裝盤， 撒入芝麻即可。
茄子為啥會變黑?
茄子中存在著一種叫“酚氧化酶”的物質， 它見到氧氣之後， 就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應， 產生一些有色的物質。 反應時間越長， 顏色越深， 從紅變褐， 從褐到黑。
哪種茄子更營養?
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分， 紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義， 這是其他蔬菜所不能比的。
茄子要不要去皮吃?
茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化， 很容易變黑， 這樣會影響人體對鐵的吸收， 因此， 茄子最好不要去皮吃。
茄子老嫩咋鑒別?
辨別茄子的老嫩，千萬別以大小定之。嫩茄子顏色發烏髮暗，皮薄肉鬆，重量少，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮且光滑，皮厚而緊，重量大，有的帶苦味。
哪些人不宜多吃?
茄子性寒，對於容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子老嫩咋鑒別?
辨別茄子的老嫩，千萬別以大小定之。嫩茄子顏色發烏髮暗，皮薄肉鬆，重量少，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮且光滑，皮厚而緊，重量大，有的帶苦味。
哪些人不宜多吃?
茄子性寒，對於容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
