蒜泥為什麼會變綠？原因竟然是這樣的

蒜泥放一段時間之後顏色會發生變化， 從原來的白色變成綠色了， 這是因為大蒜出現了氧化的原因， 蒜泥變綠的速度與所處環境的溫度有關係， 所以預防措施也就出現了。

1、糖醋大蒜會變綠多與氣溫有關

糖醋大蒜在醃制時會變綠與氣溫有很大的關係， 在低溫環境中大蒜在醃制過程中， 會出現一種生化反映， 讓大蒜變成綠色， 但是大蒜中的營養成分不會流失。 仔細觀察就會發現， 糖醋大蒜在冬天醃制就會變綠， 在夏天醃制時則不會出現變綠的情況。

2、糖醋大蒜會變綠與大蒜中的成分有關

大蒜中含有大量的硫類物質， 這些物質在遇到低溫以後， 會與大蒜聽蒜酶發生反應， 生成硫代亞碘酸脂， 這種物質是大蒜色素的前身， 當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時， 就會讓大蒜變成綠色， 據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分， 抗氧化能力特別強， 因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。

3、糖醋大蒜變綠的預防

大家在醃制糖醋大蒜時， 如果不想讓它變成綠色， 那麼在醃制的時候， 可以把醃蒜的容器放在比較溫暖的的地方， 也可以在醃制以前把處理好的大蒜用熱水浸泡一下， 然後再去醃制， 這樣都能避免糖醋大蒜在醃制過程中出現變綠的現象。

4、低溫是打破大蒜休眠、啟動蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。 只有儲藏的大蒜經過低溫處理， 才能發生如此變化， 而且這裡的低溫並不是說浸泡時需要低溫， 而是指採收後的大蒜必須經過一段時間的低溫儲藏。