山藥變黑還能吃嗎 教你怎麼保存山藥不變黑

山藥為什麼會變黑

山藥變黑因為新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。 山藥削皮後被暴露在空氣中， 山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌， 如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。 而且， 用菜刀切開山藥的話， 山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色， 包括炒菜時的鐵鍋也是。

生活總這樣的現象很常見， 如蘋果、介質、蓮藕等， 切開後果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。

山藥變黑還能不能吃

能吃。

山藥變黑了是因為氧化了， 但並不會影響山藥的食用， 食用後也不會有任何的不妥， 可以放心吃。 只是入菜時會顯得不太美觀而已。

山藥不變黑的辦法

1、泡鹽水

把去皮後的山藥放進鹽水裡完全浸泡， 這樣山藥就不會再變黃或變黑了。

2、泡白醋

將山去皮的山藥放入兌了白醋的水裡， 這樣也不會變黑了。

3、快速削皮

帶皮的山藥上有很多須， 削皮的時候這些須會減慢削皮的速度， 先把山藥放火上迅速的過一下， 燒掉上面的須， 這樣削皮變快了， 也減少了與空氣接觸的時間。

4、不用刀切

山藥接觸金屬刀面會變色， 改用竹刀或塑膠刀片切就行了， 或者用勺子在山藥表皮先劃一圈， 再用手扳斷即可。

5、先加熱

以免山藥接觸鐵鍋後變色， 先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘， 可以讓多酚氧化酶失效， 這樣就不會變黑了。