清香白酒的釀造過程是什麼？
清香白酒是以高梁等穀物釀制而成， 味道比較清香， 無雜味， 乾淨俐落， 無色無沉澱， 香味協調， 屬於傳統老白乾風格， 度數也不高， 入口綿甜， 醇厚爽冽。 是現在飯局常見的一種酒， 很受大家歡迎。
釀造過程
一、選料
糧為酒之肉， 一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料， 要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
二、制曲
曲為酒之骨， 制曲是釀酒過程中重要的環節， 縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史， 可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式， 利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份， 再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發黴的穀物， 製成酒麴， 用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。 白酒釀造採用的就是第二種方式，
三、發酵
從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀制的白酒， 才能稱為固態發酵白酒。 發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
四、蒸餾
靠發酵產生的酒精度數其實是很低的， 為了提高酒精含量(度數)， 一般還要進行蒸餾提純， 主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾， 還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。 經過蒸餾操作後， 得到的原酒度數一般比較高， 不同批次的原酒其品質、風格都不相同， 需要分批存放。
五、陳釀
陳釀也叫老熟， 我們說的“酒是陳的香”， 就是指經過“陳釀”過程的酒。 經過蒸餾的高度原酒只能算半成品， 辛辣， 不醇和， 只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟， 才能使酒體綿軟適口， 醇厚香濃。 貯酒容器最好是在放在陶壇中， 更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質， 儘量不採用金屬鋁質容器。 貯酒應採用自然老熟， 禁止用催化劑等化學方法催陳。
六、勾兌
對， 酒評君說的就是勾兌， 儘管行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調”， 但酒評君需要強調的是， 這裡說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。 這裡的勾兌是指， 允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，
七、灌裝
經過勾兌後的成品酒經過檢驗合格後， 方可灌瓶貼標。 然後就可以進入市場和消費者見面了。
