酵母發麵蒸饅頭技巧是什麼?

饅頭是日常生活中必不可少的主食， 尤其是在北方饅頭是必須的， 饅頭主要原料就是小麥麵粉， 食用饅頭可以補充身體每天所需要的營養， 還可以補充身體維生素以及多種微量元素和礦物質， 在蒸饅頭的同時發麵和發酵非常重要， 發麵不好就會影響到饅頭的鬆軟程度， 還會影響到口感， 平時要多注意發麵和發酵的問題。

蒸好饅頭有哪些竅門?

蒸饅頭時， 如果面似發非發， 可在麵團中間挖個小坑， 倒進兩小杯白酒， 停10分鐘後， 面就發開了。

發麵時如果沒有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克麵粉加蜂蜜15-20克。 麵團揉軟後， 蓋濕布4-6小時即可發起。 蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香， 入口回甜。

冬天室內溫度低， 發麵需要的時間較長， 如果發酵時在面裡放點白糖， 就可以縮短發麵的時間。

在發酵的麵團裡， 人們常要放入適量堿來除去酸味。 檢查施堿量是否適中，

蒸出的饅頭， 如因堿放多了變黃， 且堿味難聞， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘， 饅頭即可變白， 且無堿味。

蒸饅頭時， 在麵粉裡放一點鹽水， 可以促使發酵， 蒸出的饅頭又白又軟。

怎樣把饅頭蒸制得既鬆軟、又有筋力?

竅門如下：

1、夏季用冷水和麵， 冬季用溫水和麵， 冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。 和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍， 促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分， 表成的麵筋真心性好。 和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時， 要掌握好發酵的程度。 如見面團中已呈蜂窩狀， 有許多小也， 說明已經發酵好。 蜂窩狀面體的眼子越大， 說明酵發得越老， 甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前， 要經過餳面。 冬季餳面約15～20他鐘， 夏季則短些。 饅頭上籠時， 鍋內的水必須大開， 10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣， 有漏氣處須用濕布堵嚴。 用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時， 鍋內須用冷水加熱， 逐漸升溫， 使饅頭坯均勻受熱。 切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭， 因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

如何用安琪酵母發麵?

1、按說明用量， 冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內， 加一小勺白糖， 用溫水化開。 倒入麵粉中揉勻，

3、做好饅頭後蓋上幹毛巾， 靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋， 大火蒸15分鐘--20分鐘。