燉老母雞快爛的竅門有哪些呢？

燉老母雞是生活中常見的美食做法， 因為雞肉是生活中最重要的滋補食材， 雞肉的營養價值極高， 富含豐富的抗血虛因數， 對氣血不足的人來說多喝雞湯有明顯的恢復作用， 但是， 燉雞湯要選擇用老母雞最好， 而老母雞由於肉質過老而很難燉爛。 下面就來看看燉老母雞快爛的竅門有哪些呢？

老母雞湯是比較滋補的食品， 經常被用來給孕婦以及產婦食用， 具有很高的滋補功效， 其中老母雞含有非常高的蛋白質， 而且脂肪含量會隨著燉湯的時候減少， 把雞肉中的養分散發到湯中， 人們在喝過湯之後會補充大量的蛋白質以及能量， 可以提高人體的免疫能力以及增強抵抗力， 但是有研究表明老母雞湯中還是雞肉的營養成分更高， 大部分的蛋白質還是會保留在雞肉中， 因此在喝老母雞湯時， 也要注意多吃一些雞肉， 補充身體的營養。

1、洗淨切塊， 倒入熱油鍋內翻炒， 待水分炒幹時， 倒入適量香醋， 再迅速翻炒， 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時， 立即加熱水（沒過雞塊）， 再用旺火燒十分鐘， 即可放入調料， 移小火上再燉20分鐘， 淋上香油即可出鍋；

2、應在湯燉好後， 溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽－－

3、因為雞肉中含水分較高， 燉雞先加鹽， 雞肉在鹽水中浸泡， 組織細胞內水分向外滲透， 蛋白質產生凝固作用， 使雞肉明顯收縮變緊， 影響營養向湯內溶解， 且煮熟後的雞肉趨向硬、老， 口感粗糙。

4、還有另外一個方法:

燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，