土雞蛋的功效與作用

雞蛋是人們比較常見的一種食物。 而雞蛋也分為不同的類型， 土雞蛋就是其中之一。 相比較于普通的雞蛋而言， 土雞蛋的口感更好， 營養價值也更高， 一般人們需要滋補身體， 或者是身體康復期間， 都是會吃土雞蛋的。 那麼， 土雞蛋的功效作用有哪些呢?下面將為大家介紹土雞蛋的相關知識!

一、土雞蛋的功效與作用

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 蛋白質為優質蛋白， 對肝臟組織損傷有修復作用;

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生;

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用。

二、土雞蛋的製作技巧

1.荷包蛋要煎的好， 鍋一定要熱才能放油， 放油後把油調成中火， 才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋， 然後緩慢升溫， 水開後煮2分鐘左右停火， 保溫5分鐘左右， 取出用冷水過涼即可， 這種方法可防止蛋殼破裂， 使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽， 這樣蛋白凝結更快， 可防止蛋白外溢， 使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時， 可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔， 蛋白會從孔流出來， 而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏斗， 漏斗口下放1只杯子或碗， 把蛋打開倒進紙漏斗裡， 蛋白順著漏斗流入容器內， 而蛋黃則整個留在漏斗裡;如果把蛋殼打成兩瓣， 下面放一容器， 把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次， 蛋白、蛋黃即可分開。

三、怎樣識別土雞蛋

1、看蛋殼總體顏色

土雞蛋顏色多樣， 毫無規律可循， 一般不會都是同一種顏色。 這是由於土雞食物的多樣性， 以及水源， 土壤， 氣候等自然因素造成的。

養殖場裡的蛋雞圈養在室內籠舍， 吃的是統一配方的合成飼料， 雞蛋個頭大小齊整， 外觀形狀和顏色相當規律，

2、細看個體蛋殼花色

土雞蛋蛋殼花色不會是均一的某種顏色， 一般而言， 十個雞蛋之中總用一兩個是麻色的。

3、聽聲音土雞蛋蛋殼厚而硬， 密度大， 指尖輕叩即清脆悅耳， 猶如質地上乘的骨瓷發出的聲音， 洋雞蛋聲音則較為沉悶。

4、看蛋黃蛋清形態及顏色。

土雞蛋蛋黃顏色大致有金黃、橙紅、黑黃三種， 顏色較深。 蛋黃較大且高高隆起， 蛋清粘稠。