豆瓣醬和甜麵醬的做法

豆瓣醬是很多人在做家常菜的時候都會放入的調料， 這個調料一旦放入的話， 就會讓菜變得更加的美味， 特別人們炒回鍋肉的時候， 放點豆瓣顏色也比較好看， 相信大家還聽說一種叫做甜麵醬的調料品， 這個可以在煮面的時候放點， 這樣會讓面更加好吃， 還可以放在其他的地方， 那麼這個豆瓣醬和這個甜麵醬到底該怎麼做呢?

生瓣水燙

豆瓣醬的做法

先將幹法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約25公斤左右， 然後在桶口鍋上沿橫置一木棒， 待水燒到沸騰時， 把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內， 筐繩系在桶口橫置的木棒上。 此時要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。 豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌， 使之受溫均勻， 一般浸燙1—2分鐘， 達到兩分熟程度即可迅速取出， 用冷水沖淋浸泡， 使之降溫， 然後瀝去水分， 倒入拌曲台。

製作豆瓣曲

將浸燙無明顯水分，

用手指捏斷豆瓣斷面可見白跡的豆瓣拌入按原料千分之零點三的醬曲與百分之二十的標準麵粉充分混合拌勻後裝于曲室的竹編盤內， 厚度以2—3釐米為宜， 維持室溫28—30℃， 待品溫升至36℃時進行翻曲一次， 並將結餅的曲塊搓散， 再行攤平。

以後使品溫最高不超過38℃， 並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫， 一般2—3天即可成豆瓣醬曲。 按每100公斤豆瓣醬曲， 加水100公斤， 食鹽25公斤的比例配製發酵鹽水， 先將鹽水燒開， 再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、乾薑、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸3—5分鐘後取出布袋， 將其煮沸的溶液倒入配製溶解食鹽水的缸或桶裡， 把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶裡， 待其發酵。 醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。

此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻， 待自然曬露發酵1天后， 改為每週掀醬2—3次。 掀醬時要將經過日曬， 較幹， 色澤較深的醬醅集中， 再用力往下壓入醬醪內深處發酵， 醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色， 一般日曬夜露2—3個月後成為甜味豆瓣醬。

甜麵醬做法

製作步驟

1、放一點沙拉油在鍋內作底油以免麵糊沾鍋(最好平底鍋， 受熱均勻)。

2、兩勺麵粉， 六勺水。 麵粉與水的比例1：3。 加入40克"十三香"調味料(實際用量可視口味適當調整)， 用小火慢慢順一個方向攪拌成半幹半稀， 注意不要結塊。

3、然後加入1勺老抽醬油攪拌調色， 再加入1勺白砂糖(實際用量可依口味自行調整)， 半勺鹽，

繼續煮2分鐘， 繼續燒到似開非開的時候關掉火。

4、可放入適量味精、雞精攪勻。 5、最後利用余溫放半勺沙拉油攪勻(防止甜麵醬放入瓶後結塊)。 即可冷卻後入瓶封裝。

東北蘸醬菜

1.準備好所有的食材。

2.土豆煮熟備用。

3.黃瓜， 胡蘿蔔洗淨切條， 生菜洗淨切段。

4.青椒， 蒜瓣切碎。

5.甜麵醬加水稀釋。

6.炒鍋倒油倒入蛋液翻炒。

7.加入稀釋的甜麵醬。

8.翻炒3-5分鐘關火。

9.放入碗中冷涼。

10.然後加入青椒和大蒜拌均勻成為蘸醬。

11.把所有蔬菜分別擺盤， 中間放入醬上桌即可。

以上就是為大家介紹的這個豆瓣醬和甜麵醬的做法， 大家在知道了這兩樣調味品的做法之後就可以自己動手來試試， 如果炒菜的時候少了豆瓣醬的話， 我們都會覺得好像會差點什麼，

所以感覺動手做出這個美味的豆瓣醬， 讓我們的菜肴變得更美味， 制止甜麵醬的時候可以根據自己喜歡甜品的程度來加減。