自制菠蘿醬能放多久

2019-04-03

也許很多人們都不曾吃過菠蘿醬，更加不知道這種醬料該如何去制作，其實這種菠蘿醬想要烹飪起來還是比較簡單，不需要耗費太長的時間，但一定要記住菠蘿的選擇上面，必須要挑選新鮮的菠蘿，這才可以讓自己做出來的醬料更好吃，還可以選用冰糖來制作，盡量不要去使用白砂糖。

菠蘿醬，需要準備菠蘿一個，冰糖60克進行制作，將菠蘿分成兩半，一半切碎丁，放入榨汁機中榨成汁，另半份菠蘿切成碎丁(熬出來的果醬口感更好)一起放入榨成汁的菠蘿汁里，加入冰糖，大火燒開后轉小火熬煮至水份收干，約需40-50分鐘，期間不斷攪拌以防粘牢燒焦，熬成醬后，放涼，入消過毒的玻璃瓶中保存即可。

一、低糖度醬：碎果肉62.5千克砂糖35千克

瓊脂0.5千克

菠蘿香精20克

二、高糖度醬：碎果肉62.5千克砂糖53.5千克瓊脂188克

制作方法 1.原料處理：果實經清水沖洗干凈。切去兩端，去皮捅心，以鋒利小刀削去殘留果皮，修去果目。糖水菠蘿生產選出的新鮮碎果肉或由外皮刮下的干凈果肉均可使用。

2.絞碎：用絞板孔徑3～5毫米的絞肉機將果肉絞碎。

3.加熱及濃縮、低糖度醬：果肉先在夾層鍋加熱濃縮25～30分鐘，加入糖液及瓊脂再濃縮約20分鐘，

至醬的可溶性固形物達57～58%，最后加入香精攪拌均勻及時出鍋快速裝罐，以果膠代替瓊脂可提高醬體的質量。

高糖度醬：加熱濃縮至醬的可溶性固形物達66～67%時出鍋裝罐，濃縮方法和時間同上。

4.裝罐：罐號781，凈重383克，菠蘿醬383克。罐號8113，凈重700克，菠蘿醬700克。

5.密封：醬體溫度不低于80℃。

6.殺菌及冷卻：(1)凈重383克殺菌式：3′～15′/100℃ 冷卻。 (2)凈重700克殺菌式：3′～15′/100℃冷卻。