茄子怎麼炒才吃的健康

茄子含有豐富的維生素E， 有活血和抗衰老功效， 常吃茄子， 對延緩人體衰老具有積極的作用。

許多人認為， 茄子炒後必定會變黑，

那麼茄子為什麼會變黑呢?原來， 茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質， 它見到氧氣之後， 就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應， 反應時間越長， 顏色越深， 從紅變褐， 從褐到黑。

那該怎麼炒呢？

(1)首先炒茄子時， 最好適當多放油， 加些蒜片或花椒炸香， 同時茄子不斷翻動；

(2)然後在快熟時放鹽和蒜調味；

(3)最後再加入少量白醋或番茄丁。

這樣炒出的茄子不變黑， 味道又濃香可口。 因為油多的時候， 茄子一下鍋就被油包裹住， 首先就隔絕了空氣。 油溫本來就高， 油傳熱又比水快， 於是茄子的溫度很快升高， 超過70攝氏度， 酶就大部分失去了活性。 再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸， 它就徹底沒有“作亂”的機會了。 這樣炒茄子， 即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時， 因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透， 所以酶已經被充分地殺滅， 撈出來放其他調料後， 也不會再有變黑的事情發生了。

但是， 多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢?

首先是油放得太少， 不能充分地隔絕空氣， 酶又不能徹底被燙失活， 留下了後患。 其次， 鹽和醬油又放得太早， 醃出不少水分來， 有利於酶和酚類充分接近。 再有， 水的溫度升高很慢， 所以茄子表面溫度也低，

不過， 好看的茄子難免油脂過多， 如果要吃熱量很低的茄子菜， 最好採用蒸或烤的方式， 如蒸茄子、拌茄泥等。