如何煮雞蛋

雞蛋如何吃最健康?

就營養的吸收和消化率來看， 煮蛋為99%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 用開水或牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。

雞蛋不同的煮沸時間，

“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘消化;

“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋， 在人體內消化時間約2個小時;

煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分鐘。

“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃， 而且有益於人體攝取營養。

美國醫學界曾發表研究報告， 24名成人每日吃兩個半熟蛋， 6個星期後血脂並沒有上升， 對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。

雞蛋一天吃多少最好?

雞蛋是高蛋白食物， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也會增加腎臟的負擔， 一般來說， 孩子和老人每天吃1個， 青少年及成人每天吃2個比較適宜。

煮雞蛋具體技巧：

生雞蛋放入冰箱前應先洗洗

水必須沒過蛋， 否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固， 影響消化

生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。 前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合， 導致人體生物素缺乏， 產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。

具體的做法：涼水下鍋， 水開後算好5分鐘， 煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌， 又能比較完整地保存營養素。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 內部會發生一系列的化學變化。 蛋白質結構變得更緊密， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以較難消化。 此外， 雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，