排骨怎麼做嫩而不柴

2018-09-25

製作排骨的時候，如果我們沒有太多的經驗或者是技巧的話，那麼很容易讓排骨肉變柴，影響整體的口感的。想要製作美味合格的排骨美食，那麼就需要我們不斷的摸索和嘗試。其實，如果大家想要讓排骨嫩而不柴的話，也是可以借鑒一下其他人的經驗的。排骨怎麼做嫩而不柴，瞭解下吧！

不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉。

燉排骨一定要做到軟嫩不塞牙才會好吃，尤其是給老年人燉排骨更要這樣。今天給大家總結讓燉排骨軟嫩不塞牙的小經驗，絕對管用。

第一步：將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再沖洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水。

第二步：撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

第三步：加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、薑塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。

第四步：燒開繼續保持大火，

20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。

燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：

1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，

一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。

燉排骨湯更鮮小技巧：

1.燉排骨時，在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。

2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。