釀紅酒方法和步驟細節

釀紅酒的方法是怎麼樣的， 可能在生活當中很少人會注重這些問題吧， 因為我們都知道其實釀酒， 需要很多的方法和步驟, 如果哪一個步驟出錯的話， 那麼直接會毀掉所有， 因此大部分人會覺得釀紅酒肯定比較的複雜， 但實際上如果我們能夠掌握一些常識和技巧， 自己同樣也可以釀制紅酒。

1．篩選－採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄， 因此嚴謹的酒廠會在釀制前加以篩選， 必要時也依葡萄成熟度進行分類。

2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。 但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。

3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大， 以避免葡萄梗和籽的苦味， 破壞了葡萄酒的口感。 傳統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。

4．澄清－采沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑， 此過程須在低溫下進行。

5．發酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發酵， 其溫度控制相當重要， 須維持在10度～32度， 才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。 當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發酵， 用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。

6．陳年－為了提高酒的穩定度， 使酒成熟、口味和諧， 高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味， 同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧， 並以換桶方式以去除沉澱物質。 7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間後， 再將這些酒裝入玻璃瓶內， 貼上酒標， 就可以在市場上銷售。

以上就是釀紅酒的方法步驟介紹， 你都學會了嗎， 如果你有這個心思感興趣的話，