剩菜致癌可信嗎 這3種隔夜菜可以放心吃

3種隔夜菜可以放心吃

1、米飯

米飯偏酸性， 放在空氣中過長時間會變質， 特別是在夏天這種高溫天氣， 更會變餿， 因此防止米飯那麼快就壞了，

最好就是把吃剩下的米飯裝進一個寬的盆中晾涼， 就儘快置於冰箱裡， 如此次日取出加熱後吃， 同樣很放心。

2、瓜類蔬菜

一般蔬菜的保存期都不長， 是很不適合隔夜的。 尤其是莖葉類蔬菜， 含有較多的硝酸鹽， 會在煮熟後沒過多長時間就產生亞硝酸鹽這種致癌物，

所以最好是食用新鮮的。 還有花菜類和根莖類蔬菜也含有較多的硝酸鹽， 別放太長時間。

但是， 在所有蔬菜中， 瓜類含有最低的亞硝酸鹽， 所以就算放較長時間也沒那麼容易變質， 因此如苦瓜、黃瓜、南瓜、絲瓜等瓜類菜蔬菜置於冰箱裡， 次日還是能放心吃的。

3、肉類：

肉食中含有較多的營養物質， 如礦物質、蛋白質等， 但含有的維生素不多， 因此即使加熱的時間較長， 或加熱多次， 所含的營養物質並不會失去很多。 因此只需保存的當， 肉食放隔夜吃完全是安全的。

這3種菜隔夜不要吃：

1、隔夜雞蛋不能吃

雞蛋未完全熟透， 若保存不當， 吃了沒熟的隔夜蛋黃， 會有細菌依附在營養的東西， 而傷害身體。 要是第1次煮雞蛋煮熟後， 隔夜接著煮熟吃是行的。

2、海鮮只吃新鮮的

蟹、蝦、等海鮮食物有腐蝕性， 其腸胃有許多腐敗物質和細菌，

隔夜更不可吃。 魚貝類海鮮隔夜後會有蛋白質降解物生成， 傷害腎、肝功能 。

3、隔夜銀耳別吃

銀耳中的硝酸鹽類偏多， 要是煮熟後放過長時間， 會因為細菌的分解而導致硝酸鹽還原成亞硝酸鹽這種致癌物。